Mark Post, hollantilainen tiedemies, esitteli maailman ensimmäisen viljellyn hampurilaisen vuonna 2013, 5 unssin pihvin, joka on kasvatettu lehmän lihassoluista. Tämä virstanpylväs osoitti, kuinka lihaa voitaisiin tuottaa ilman eläinten kasvattamista tai teurastamista. Google-yhteisrahoittaja Sergey Brin rahoitti projektin, jonka kustannukset olivat 215 000 puntaa, mutta se loi perustan kasvavalle teollisuudelle, joka keskittyy vähentämään perinteisen maatalouden ympäristövaikutuksia. Post perusti Mosa Meat vuonna 2015 tehdäkseen viljellystä lihasta kaupallisesti kannattavaa, saavuttaen merkittäviä kustannussäästöjä ja teknologisia edistysaskeleita, kuten eläinperäisten kasvualustojen tarpeen poistamisen. Tänään viljelty liha on lähempänä kuin koskaan saavuttaa kuluttajat, lupaten kestävämmän tavan vastata globaaliin lihakysyntään.
Mark Postin viljellyn lihan matka: Konseptista kaupalliseen todellisuuteen (2005-2025)
Mark Postin polku viljellyn lihan pariin
Soluteknologiasta viljeltyyn lihaan
Mark Postin matka alkoi verisuonifysiologiasta ja soluteknologiasta, jossa hän kehitti menetelmiä verisuonten ja luustolihaksen kasvattamiseksi siirtoa varten. Nämä tekniikat, jotka alun perin tähtäsivät auttamaan potilaita, jotka tarvitsevat uusia verisuonia, muodostivat lopulta perustan hänen uraauurtavalle työlleen lihan tuottamisessa ilman eläimiä.
Post näki mahdollisuuden puuttua kiireellisiin globaaleihin haasteisiin, erityisesti perinteisen karjankasvatuksen ympäristövaikutuksiin. Karjantuotanto on vastuussa noin 18% kaikista ihmisen aiheuttamista kasvihuonekaasupäästöistä, ja lähes 70% maatalousmaasta käytetään laiduntamiseen.Samaan aikaan, kun globaalin lihan kysynnän odotetaan kaksinkertaistuvan vuoteen 2050 mennessä, resurssien kuormitus tulee vain kasvamaan [2]. Heijastaen tätä keskittymisen muutosta, Post huomautti:
"Hampurilaisten tekeminen kestävän kehityksen tavoitteeksi on yhtä arvokasta kuin verisuonten tekeminen ihmisille." – Mark Post, professori Maastrichtin yliopistossa
Hänen perustelunsa oli yksinkertainen: jos kudostekniikka voisi luoda monimutkaisia kudoksia lääketieteellisiin sovelluksiin, miksi ei käyttää samoja periaatteita lihaskudoksen kasvattamiseen ruoaksi? Käyttämällä tukirakenteita fyysisten kiinnityspisteiden tarjoamiseksi ja soveltamalla jännitystä, Post pystyi stimuloimaan myosatelliittisoluja muodostamaan lihaskuituja. Tämä innovatiivinen lähestymistapa muodostui hänen työlleen viljellyn lihan parissa, jota hän edisti Alankomaiden viljellyn lihan projektin kautta.
Hollantilainen viljelty liha -projekti
Siirtyminen konseptista todellisuuteen muotoutui hollantilaisen viljellyn lihan projektin myötä, joka oli valtion rahoittama aloite ja kesti vuosina 2005–2009. Tämä oli maailman ensimmäinen valtion tukema tutkimusohjelma viljellylle lihalle, ja sen inspiroi hollantilainen yrittäjä Willem van Eelen, joka omisti ideasta patentin ja vietti vuosikymmeniä puolustaen "ilman tappamista tuotettua lihaa" [7]. Projekti yhdisti tutkijoita Utrechtin yliopistosta, Eindhovenin teknillisestä yliopistosta ja Amsterdamin yliopistosta.
Mark Post liittyi projektiin vuonna 2008 ottaen vastuulleen kudosteknologian osion sen jälkeen, kun tohtori Carlijn Bouten vetäytyi. Projektin keskittyminen kantasolubiologiaan, kudosteknologiaan ja viljelymediaan tarjosi olennaiset työkalut ja tiedot, joita Post myöhemmin kehitti.
Kun valtion rahoitus päättyi vuonna 2009, Post jatkoi työtään Maastrichtin yliopistossa. Hän sai yksityistä rahoitusta nimettömältä lahjoittajalta, joka myöhemmin paljastui olevan Googlen perustaja Sergey Brin. Tämä tuki mahdollisti Postin luoda maailman ensimmäisen viljellyn lihaburgerin, mikä merkitsi suurta virstanpylvästä kestävässä lihantuotannossa. Hollantilainen Viljelty Liha -projekti oli keskeisessä roolissa tämän saavutuksen mahdollistamisessa, luoden perustan uudelle luvulle ruokainnovaatiossa.
sbb-itb-c323ed3
Ensimmäisen Viljellyn Burgerin Luominen
Lihan Kasvattaminen Soluista: Prosessi
Mark Postin matka ensimmäisen viljellyn burgerin luomiseen alkoi yksinkertaisesta mutta mullistavasta askeleesta: myosatelliittisolujen erottaminen. Nämä kantasolut, jotka auttavat korjaamaan lihaskudosta, otettiin lehmän olkapäästä ruiskulla [6]. Kun solut oli eristetty, ne sijoitettiin kasvualustalle, joka sisälsi sikiönaudan seerumia ja antibiootteja, mikä kannusti niitä lisääntymään ja kehittymään lihassoluiksi [3].
Jotta todellisen lihaskudoksen rakenne voitaisiin jäljitellä, tiimi käytti sokeripohjaista tukirakennetta, jossa oli donitsimuotoisia kiinnityspisteitä tuen tarjoamiseksi [3]. Bioreaktorissa lihassäikeitä "harjoitettiin" soveltamalla jännitystä näiden kiinnityspisteiden välillä, mikä auttoi kudosta kypsymään. Kuten Post selitti:
"Solut tekevät työn itse, me vain tarjoamme oikeat olosuhteet" [6].
Yhteensä kesti kolme kuukautta kasvattaa 20 000 yksittäistä lihassäiettä, jotka tarvittiin yhden viiden unssin hampurilaispihvin valmistamiseen [3]. Valmis tuote sisälsi noin 40 miljardia solua [3]. Koska viljelty lihaskudos on luonnostaan valkoista, väriä varten lisättiin punajuurimehua ja sahramia, kun taas korppujauhoja, karamellia ja suolaa käytettiin sitojina ja makuaineina [3,5]. Tämä huolellinen prosessi, vaikka innovatiivinen, aiheutti useita teknisiä haasteita.
Päähaasteiden ratkaiseminen
Viljeltyn hampurilaisen luominen ei ollut ilman esteitä. Yksi suurimmista haasteista oli steriiliyden ylläpitäminen, sillä ravinteikkaat välineet ovat erittäin alttiita bakteerien ja sienten saastumiselle, jotka kasvavat nopeammin kuin kantasolut [10]. Lihasatrofia oli toinen ongelma, johon tiimi tarttui "harjoittamalla" kudosta bioreaktorissa pitääkseen sen aktiivisena ja toimivana [3].
Vuoden 2013 maistamistapahtumassa rasvakudoksen puuttuminen tuli ilmi, mikä vaikutti hampurilaisen mehukkuuteen ja makuun [3,6]. Toinen merkittävä este oli sikiönaikaisen naudan seerumin korvaaminen täysin eläinperäisellä kasvualustalla.Tämän ratkaisemiseksi tiimi alkoi tutkia vaihtoehtoisia vaihtoehtoja, kuten leväpohjaisia medioita [8]. Haasteiden voittaminen ei ainoastaan todistanut konseptia, vaan myös korosti rahoituksen ja lisäinnovaation tärkeyttä.
Rahoitus ja kehityskustannukset
Rahoitus oli kriittisessä roolissa viljellyn hampurilaisen toteuttamisessa. Kun Alankomaiden hallituksen tuet päättyivät vuonna 2009, projekti kohtasi epävarman tulevaisuuden [9]. Käännekohta tuli, kun Googlen perustaja Sergey Brin astui mukaan taloudellisen tuen kanssa, mikä mahdollisti tutkimuksen Maastrichtin yliopistossa jatkumisen. Brin vaikutti jopa projektin suuntaan, ehdottaen keskittymistä naudanlihahampurilaisiin sianlihakielien sijaan [8].
Ensimmäinen viljelty hampurilainen tuli kalliilla hintalapulla, noin 215 000 punnan (noin 250 000 euroa tai 325 000 dollaria) [5]. Korkea hinta johtui soluviljelyn työvoimavaltaisesta luonteesta, merkittävistä energiatarpeista ja kasvualustan kustannuksista. Kuitenkin, kun teknologia kehittyi, tuotantokustannukset laskivat merkittävästi, saavuttaen noin 9 € vuoteen 2019 mennessä [8]. Tämä dramaattinen vähennys merkitsi, että viljellyn lihan potentiaali tulla yhä saavutettavammaksi tulevaisuudessa.
Vuoden 2013 Lontoon maistelu tapahtuma
Maistelu tapahtuma: Historiallinen hetki
5. elokuuta 2013 Lontoossa tehtiin historiaa, kun maailman ensimmäinen viljelty hampurilainen kypsennettiin ja maistettiin live-lehdistötilaisuudessa [11]. 140-grammainen pihvi valmistettiin kokki Richard McGeownin toimesta, joka käytti auringonkukkaöljyä ja voita sen paistamiseen [11]. Kaksi maistajaa - Itävaltalainen ruokatutkija Hanni Ruetzler ja amerikkalainen ruokakirjailija Josh Schonwald - maistoivat hampurilaisen ja tarjosivat näkemyksiään yleisölle, joka koostui pääasiassa toimittajista [11].
Tapahtuma oli mediashow, jossa oli live-streaming-video hetken tallentamiseksi. Sergey Brinin osallistuminen lisäsi tilaisuuden painoarvoa, viestien teknologia- ja sijoitusaloille, että viljelty liha on teknologia, johon kannattaa kiinnittää vakavaa huomiota [4].
Molemmat maistajat ylistivät hampurilaisen rakennetta ja purutuntumaa. Ruetzler totesi: "Tämä on lihaa minulle. Se ei hajoa", kun taas Schonwald korosti sen aitoa suun tuntumaa, vaikka hän huomautti, että rasvan puute antoi sille hoikemman laadun [11]. Rasvan puutetta pidettiin nykyisenä teknisenä esteenä, joka vaikutti tuotteen mehukkuuteen [11].
Tämä virstanpylväs ei ainoastaan esitellyt tieteellistä saavutusta, vaan avasi myös oven lihan tuotannon tulevaisuuden uudelleenarvioinnille.
Muuttamassa keskustelua lihasta
Lontoon maistamistapahtuman menestys muokkasi käsityksiä viljellystä lihasta. Se todisti, että lihaa voidaan kasvattaa soluista sen sijaan, että se saataisiin teurastetuista eläimistä, mikä merkitsi käännekohtaa teollisuudelle [4]. Saavutusta pohtiessaan Mark Post totesi: "Todistimme, että se on mahdollista" [12]. Tämä elinkelpoisen viljellyn lihan esittely herätti keskustelua eettisistä ja kestävästä lähestymistavasta lihan tuotantoon, mikä vastasi Postin laajempia tavoitteita.
Tapahtuman aikana viitattiin Oxfordin yliopiston tutkimukseen, joka korosti viljellyn naudanlihan ympäristöetuja verrattuna perinteiseen karjankasvatukseen. Tutkimus ehdotti, että se voisi tuottaa 96% vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä, käyttää 99% vähemmän maata ja vaatia 45% vähemmän energiaa verrattuna perinteiseen karjankasvatukseen [11] . Sergey Brin tiivisti teknologian merkityksen sanoen: "Joskus uusi teknologia tulee esiin ja sillä on kyky muuttaa tapa, jolla näemme maailman" [4].
Tämä merkkipaalu ei vain vahvistanut tiedettä - se sytytti globaalin keskustelun kestävästä lihantuotannosta, luoden pohjan viljellyn lihan siirtymiselle laboratoriosta valtavirtaan.
Mark Postin vaikutus: Mosa Meat -yrityksen perustaminen ja teollisuuden kasvu
Mosa Meat: Kaupallisesti viljellyn lihan edistäminen
Maailman ensimmäisen laboratoriossa kasvatetun hampurilaisen debyytti vuonna 2013 merkitsi siirtymistä puhtaasta tieteestä insinöörityön haasteeseen.Toukokuussa 2016 Mark Post yhdisti voimansa elintarviketeknologian asiantuntijan Peter Verstraten kanssa perustaakseen Mosa Meat, tavoitteena muuttaa heidän laboratoriomenestyksensä kannattavaksi kaupalliseksi tuotteeksi[13]. Yritys keskittyi viljeltyyn naudanlihaan, erityisesti jauhettuun lihaan, tunnustaen, että perinteinen karjankasvatus on yksi resurssien kuluttavimmista eläintuotannon muodoista[13][14].
Alkuperäinen rahoitus tuli Sergey Briniltä, mutta teknologian laajentaminen vaati paljon enemmän investointeja. Vuonna 2018 Mosa Meat varmisti 7,5 miljoonaa euroa Series A -rahoituskierroksellaan, jota seurasi merkittävä 85 miljoonan Yhdysvaltain dollarin rahoitus Series B:ssä vuoden 2021 alkuun mennessä. Tämä kierros houkutteli merkittäviä tukijoita, kuten Jitse Groen, Just Eat Takeaway, toimitusjohtaja, ja näyttelijä Leonardo DiCaprio, joka ei vain sijoittanut, vaan myös tuli neuvonantajaksi[13].
DiCaprio korosti laajempaa tehtävää sanomalla:
"Yksi vaikuttavimmista tavoista taistella ilmastokriisiä vastaan on muuttaa ruokajärjestelmämme. Mosa Meat ja Aleph Farms tarjoavat uusia tapoja tyydyttää maailman naudanlihan kysyntää."[13]
Merkittävä tekninen saavutus tapahtui vuonna 2022, kun Mosa Meat kehitti seerumivapaan välineen lihaskudoksen erilaistamiseen, poistaen tarpeen sikiönaudan seerumille (FBS). Tämä innovaatio käsitteli sekä eettisiä huolia että skaalautuvuusongelmia, raivaten tietä edelleen edistymiselle[13].
Kymmenen vuotta kehitystä
Ensimmäisen läpimurron jälkeen Mosa Meat keskittyi prosessiensa hiomiseen, jotta tuotanto olisi mahdollista suuremmassa mittakaavassa. Vuonna 2013 ensimmäisen hampurilaisen luominen vaati kolmen laboratorioteknikon työskentelemään kuukausia 20 000 lihaskuidun kasvattamiseksi[13]. Siirrytään vuoteen 2020, ja Mosa Meat oli vähentänyt kasvualustansa kustannuksia 88%. Vuoteen 2021 mennessä he olivat saavuttaneet 65-kertaisen kustannusvähennyksen rasvakasvualustalleen, mikä teki viljellyn rasvan tuotannosta 98%halvempaa kuin aikaisemmat menetelmät[13] . Nämä kustannusvähennykset olivat avainasemassa varhaisista esteistä yli pääsemisessä teknologian kaupallistamisessa.
Matkaa miettien, toimitusjohtaja Maarten Bosch sanoi:
"Olemme jo vuonna 2013 todistaneet, että voimme tehdä hampurilaisen. Nyt kyse on vain mittakaavan kasvattamisesta ja kustannusten saamisesta oikealle tasolle."[13]
Toukokuussa 2023 Mosa Meat avasi uuden tuotantolaitoksen Randwyck-Zuid liiketalouspuistossa Maastrichtissa.Limburgin kuvernööri Emile Roemer ja Maastrichtin pormestari Annemarie Penn-te Strake vihkivät käyttöön laitoksen, joka pystyy tuottamaan kymmeniä tuhansia viljeltyjä hampurilaisia vuosittain, ja jossa on mahdollisuus laajentaa tuotantoa satoihin tuhansiin. [13]. Helmikuuhun 2022 mennessä yrityksestä oli kasvanut noin 120 työntekijän tiimi, joka koostui 23 eri kansallisuudesta. [13].
Ottaen uuden askeleen kohti täysimittaista kaupallistamista, Mosa Meat yhdisti voimansa NIZO food research kanssa tammikuussa 2025 rakentaakseen kaksi pilottilaitosta soluviljelylle. Hollannin maatalousministeriön ja Kansallisen kasvurahaston tukemana tämä projekti pyrkii edistämään tarkkuusfermentaatiota ja soluviljelyteknologioita. [13]. Yritys aloitti myös hyväksymisprosessin Euroopan elintarviketurvallisuusviraston (EFSA) kanssa vuonna 2021.Vaikka viljelty liha ei vielä ole supermarketin hyllyillä, sen kaupallisen lanseerauksen pohjatyö on hyvin käynnissä. Vaikuttavasti, yhdestä solunäytteestä lehmän voi saada jopa 80 000 neljännespunnan pihviä, mikä osoittaa tämän lähestymistavan mahdollisen skaalautuvuuden[14].
Viljellyn lihan tulevaisuus
Kuluttajatietoisuus ja koulutus
Mark Postin vuoden 2013 esittely todisti, että viljelty liha on tieteellisesti mahdollista, mutta sen saaminen säännölliseksi osaksi illallispöytiä vaatii enemmän kuin vain innovaatiota - se vaatii kuluttajien ymmärrystä. Aluksi monet ihmiset reagoivat käsitteeseen skeptisesti, pitäen sitä luonnottomana. Tämän käsityksen muuttaminen edellyttää näyttämistä, että viljelty liha on aito naudanliha, joka on kasvatettu lehmän soluista ja maultaan ja rakenteeltaan identtistä perinteisen lihan kanssa.
Koulutusvälineillä on tässä keskeinen rooli.Ne yksinkertaistavat tieteen taustaa siitä, miten kantasolut kasvavat lihaskuiduiksi ja selittävät, miksi valmis tuote on erottamaton perinteisestä naudanlihasta. Nämä resurssit korostavat myös viljellyn lihan vähentynyttä ympäristövaikutusta . Esimerkiksi viljelty naudanliha käyttää 99% vähemmän maata, vain 4% vettä, ja tuottaa 96% vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä verrattuna perinteiseen karjankasvatukseen [6].
Kuten Mark Post selitti:
"Me tarjoamme naudanlihan syöjille mahdollisuuden nauttia naudanlihasta ympäristöystävällisellä ja eettisellä tavalla."[3]
Tämä lähestymistapa ei ole tarkoitettu kasvissyöjien käännyttämiseen - kyse on lihansyöjille mahdollisuuden antamisesta nauttia naudanlihasta ilman ympäristökuormitusta.Postin visio eettisestä ja kestävästä naudanlihasta perustuu kuluttajien ymmärrykseen siitä, että viljelty liha on samaa kuin perinteinen liha, vain tuotettu eri tavalla. Alustat kuten
Varhaisten omaksujien rooli
Kun kuluttajat ovat saaneet koulutusta, varhaiset omaksujat ovat välttämättömiä viljellyn lihan tulevaisuuden muokkaamisessa. Siirtyminen 215 000 punnan prototyyppihampurilaisesta kohtuuhintaiseen supermarkettuotteeseen riippuu näistä edelläkävijöistä. Vaikka alkuperäinen rahoitus henkilöiltä kuten Sergey Brin vahvisti teknologian, seuraava askel riippuu tavallisista kuluttajista, jotka ovat valmiita kokeilemaan jotain uutta.Aikaiset käyttäjät tekevät enemmän kuin vain ostavat tuotteen - he vaikuttavat markkinoihin, antavat palautetta ja kannustavat yrityksiä hienosäätämään tarjontojaan ennen massatuotantoa.
Alustat kuten
Tohtori Mark Post katsoo taaksepäin 10 vuotta viljellyn lihan parissa
Johtopäätös: Mark Postin kestävä vaikutus
Mark Post muutti tapaamme ajatella lihan tuotantoa.5. elokuuta 2013 hän esitteli mullistavan prototyypin - hampurilaisen, joka oli kasvatettu kokonaan soluista. Vaikka sen hinta oli korkea, tämä saavutus todisti, että oikean naudanlihan tuottaminen ilman eläinten kasvattamista tai teurastamista ei ollut enää futuristinen unelma, vaan tieteellinen todellisuus. Tämä yksittäinen tapahtuma herätti suurten sijoittajien, mukaan lukien Googlen perustaja Sergey Brin, huomion ja sytytti teollisuuden, joka on omistautunut eettisille ja kestäville lihavaihtoehdoille.
Lokakuuhun 2015 mennessä Post vei visiotaan eteenpäin perustamalla Mosa Meat -yrityksen, joka keskittyy viljellyn lihan tuomiseen kuluttajille. Hänen kunnianhimonsa vähentää maailman karjakantaa 0,5 miljardista vain 30 000:een[1] on tullut koko alan ohjaavaksi tavoitteeksi.
Postin työ myös muokkasi keskusteluja kestävyydestä elintarviketuotannossa. Hänen tutkimuksensa osoitti, että viljelty naudanliha voisi käyttää 99% vähemmän maata ja päästää 96% vähemmän kasvihuonekaasuja verrattuna perinteiseen karjankasvatukseen[5]. Nämä luvut korostavat viljellyn lihan potentiaalia ratkaista joitakin kiireellisimmistä ympäristöhaasteista.
Ensimmäinen viljelty hampurilainen loi perustan koko teollisuudelle. Postin rohkea tavoite - “korvata koko eläintuotanto viljellyllä lihalla”[15] - jatkaa innovaation inspiroimista, kun tuotantokustannukset ovat romahtaneet 215 000 punnasta noin 55 puntaan kilogrammalta[15].
Niille, jotka ovat innokkaita tutkimaan lisää, alustat kuten
Usein kysytyt kysymykset
Onko kasvatettu liha turvallista syödä?
Kasvatettu liha on todettu turvalliseksi kulutettavaksi laajan tieteellisen tutkimuksen ja perusteellisten testausprosessien, mukaan lukien makuarvioinnit, ansiosta. Vaikka se on suhteellisen uusi kehitys, jatkuvia tutkimuksia tehdään sen turvallisuuden ja laatuvaatimusten ylläpitämiseksi ja vahvistamiseksi.
Miksi ensimmäinen kasvatettu lihahampurilainen oli niin kallis?
Ensimmäisen kasvatetun lihahampurilaisen korkea hinta johtui useista tekijöistä: varhaisvaiheen tutkimuksesta, erikoistuneen laboratoriovälineistön tarpeesta ja lihaskudoksen kasvattamisen monimutkaisesta haasteesta kontrolloidussa ympäristössä. Silloin tämä oli kunnianhimoinen ja resursseja vaativa hanke.
Milloin viljelty liha tulee myyntiin Isossa-Britanniassa?
Viljelty liha, jota usein kutsutaan laboratoriossa kasvatetuksi lihaksi, odotetaan saapuvan Isoon-Britanniaan seuraavan viiden vuoden aikana. Aluksi se todennäköisesti on premium-tuote, saatavilla valituissa myymälöissä. Kuitenkin, kun kysyntä kasvaa ja tuotantokustannukset laskevat, se voi lopulta löytää tiensä supermarketin hyllyille. Tämä aikaraja vastaa tutkijoiden, kuten professori Mark Postin, vuonna 2015 jakamia ennusteita.
Liittyvät blogikirjoitukset
- Michelin-tähdellä varustetut ravintolat omaksuvat viljeltyä lihaa
- Millaisia viljeltyjen hampurilaisten maut ovat
- Mikä tekee viljellyistä hampurilaisista ainutlaatuisia?
- 7 viljeltyä liharuokaa, joita voit kokeilla ravintoloissa
