Kasvatettu liha kasvatetaan eläinsoluista ja se vastaa perinteisen lihan ravintoprofiilia, mutta siinä on muokattavia ominaisuuksia. Tässä on nopea vertailu kasvatetun kanan ja naudanlihan välillä:
- Proteiini: Kasvatetussa kanassa on hieman vähemmän proteiinia ja aminohappokattavuutta kuin perinteisessä kanassa tai naudanlihassa.
- Rasva: Varhaisessa kasvatetussa kanassa on enemmän kokonais- ja tyydyttyneitä rasvoja kuin tavallisessa kanassa, mutta rasvakoostumusta voidaan säätää. Naudassa on luonnostaan enemmän rasvaa kuin kanassa.
- Kalorit: Kana on kaloreiltaan alhaisempi verrattuna naudanlihaan. Kasvatetut versiot ylläpitävät tätä suuntausta.
- Mineraalit: Kasvatettu kana osoittaa korkeampia kalsiumin, raudan ja sinkin tasoja kuin perinteinen kana. Naudassa on luonnostaan enemmän hemirautaa ja bioavailaista sinkkiä.
- Vitamiinit: Kasvatetussa kanassa on enemmän vitamiineja A, B5 ja B6, mutta se kamppailee B12-vitamiinin kanssa, ellei sitä vahvisteta.Naudanliha sisältää luonnostaan enemmän B12-vitamiinia.
- Kolesteroli: Viljellyt kanan prototyypit saattavat sisältää enemmän kolesterolia kuin tavallinen kana.
Nopea vertailu:
| Ravintoaine | Kasvatettu kana | Kasvatettu naudanliha | Tavallinen kana | Tavallinen naudanliha |
|---|---|---|---|---|
| Proteiini | Hieman alhaisempi kuin kanassa | Vastaava naudanlihassa | Korkea | Korkea |
| Rasva | Korkeampi, säädettävä | Korkeampi, säädettävä | Matala | Korkeampi |
| Kalorit | Alhaisempi | Korkeampi | Alhaisempi | Korkeampi |
| Rauta | Korkeampi | Vastaava naudanlihassa | Alhaisempi | Korkea (heme-rauha) |
| B-vitamiinit | Korkea (vahvistettu) | Korkea (vahvistettu) | Kohtalainen | Korkea |
| Kolesteroli | Korkeampi | Verrattavissa naudanlihaan | Alhaisempi | Kohtuullinen |
Kasvatettu liha tarjoaa joustavuutta ravintosisällössä, mutta kohtaa silti haasteita, kuten kohonneet rasva- ja kolesterolitasot.Se tarjoaa lupaavan vaihtoehdon ravitsemuksellisten tarpeiden räätälöimiseen samalla kun se jäljittelee perinteisen lihan makua.
Ravitsemuksellinen vertailu: Viljelty vs Perinteinen Kana ja Naudanliha
Laboratoriossa kasvatettu vs Perinteinen Liha | Onko Laboratoriossa Kasvatettu Liha Tulevaisuus?
Makroravinteet: Proteiini, Rasva ja Kalorit
Tutkittuamme sen tuotantoprosessia ja etuja, sukellamme nyt viljeltyjen kanan ja naudanlihan makroravinteiden profiileihin.
Proteiinipitoisuus
Sekä viljelty kana että naudanliha tarjoavat täydellisiä proteiineja, jotka ovat välttämättömiä lihaskasvulle ja -korjaukselle. Vertailun vuoksi 100 g:n annos perinteistä kananrintaa sisältää noin 23 g proteiinia, mikä vastaa läheisesti huippu sisäfileepihvin 22 g:aa.Kuitenkin nykyiset viljellyn kanan prototyypit sisältävät noin 9% vähemmän proteiinia ja hieman alhaisemman aminohappokattavuuden, kuten marraskuussa 2024 julkaistussa Journal of Food Composition and Analysis -lehdessä Piotr Rzymskin toimesta [1] korostuu. Tästä huolimatta kana - olipa se viljeltyä tai perinteistä - on edelleen vahva valinta niille, jotka noudattavat korkeaproteiinisia, kaloreita tarkkailevia ruokavalioita.
Rasva ja tyydyttynyt rasva
Kun puhutaan rasvasta, perinteinen kananrinta on luonnostaan vähärasvainen, vain 2g rasvaa per 100g. Tämä on merkittävästi alhaisempi verrattuna 4g:aan ykkösfileessä ja 13g:aan jauhetussa naudanlihassa [6]. Varhaiset versiot viljellystä kanasta kuitenkin osoittavat korkeampia tasoja sekä kokonais- että tyydyttyneissä rasvoissa kuin niiden perinteiset vastineet. Tämä ero korostaa viljellyn lihan keskeistä vahvuutta: kykyä räätälöidä rasvakoostumusta.Esimerkiksi tuottajat voivat säätää tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen tasapainoa tai jopa lisätä omega-3-tasoja, samalla kun säilyttävät makuprofiilit, jotka vastaavat Yhdistyneen kuningaskunnan terveyssuosituksia [1][2].
"Missä viljelty liha tarjoaa ainutlaatuisia etuja, on mahdollisessa optimoinnissa: Rasvakoostumuksen hallinta: Kyky vaikuttaa tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen suhteeseen." –
Cultivated Meat Shop [2]
Siitä huolimatta rasvakoostumusta voidaan muuttaa vain rajallisesti. Elintarvikestandardivirasto huomauttaa, että tyydyttyneillä rasvoilla on merkittävä rooli lihan maussa. Niiden täydellinen korvaaminen monityydyttymättömillä rasvoilla voisi vaikuttaa makuun [3]. Yhdistyneessä kuningaskunnassa terveysohjeet suosittelevat pitämään tyydyttyneiden rasvojen saannin alle 10% kokonaispäiväenergiasta [4].
Kaloripitoisuus
Kalorimäärät tarjoavat toisen tavan verrata näitä lihoja. Kana on yleensä etulyöntiasemassa niille, jotka seuraavat energiansaantia. Esimerkiksi 100 g kananrintafileetä sisältää noin 106 kaloria, kun taas naudanlihan palat vaihtelevat 131:stä 250:een kaloriin per 100 g [6][7]. Kanan korkeampi proteiini-kalori-suhde tekee siitä erityisen tehokkaan lihasmassan rakentamisessa ilman ylimääräisten kalorien kulutusta. Viljelty liha, sen johdonmukaisen ravintoprofiilin ansiosta, tarjoaa myös etua tarkassa ateriasuunnittelussa [2].
Mikroravinteet: Vitamiinit ja mineraalit
Vitamiineilla ja mineraaleilla on keskeinen rooli immuunitoiminnan tukemisessa ja luuston terveyden ylläpitämisessä. Alla tarkastelemme tarkemmin viljellyn kanan ja naudanlihan mikroravinteiden profiileja verrattuna niiden perinteisiin vastineisiin.
Mineraalipitoisuus: Rautaa, Sinkkiä ja Kalsiumia
Studiossa, joka julkaistiin marraskuussa 2024 UPSIDE Foods toimesta, paljastettiin, että seerumivapaa viljelty kana sisältää korkeampia kalsium-, rauta- ja sinkkipitoisuuksia verrattuna perinteiseen kananrintaan [1] . Tutkimuksen pääkirjoittajan Piotr Rzymskin mukaan:
"Tässä tutkimuksessa analysoitu CCM [soluviljelty kananliha] paljasti samankaltaisuuksia perinteisen kananrinnan ravintoprofiilin kanssa, mutta paremmalla mineraalipitoisuudella, erityisesti Cu:n, Fe:n, K:n ja Zn:n osalta." [1]
Nämä parannetut mineraalipitoisuudet saavutetaan hienosäätämällä tuotantoprosessissa käytettävää viljelymediaa.Toisin kuin perinteisessä lihassa, jossa mineraalipitoisuus määräytyy eläimen ruokavalion ja biologian mukaan, viljellyn lihan mineraaliprofiili riippuu kasvualustaan lisätyistä ravinteista [3][5]. Esimerkiksi rautaa ja sinkkiä ei tuoteta luonnollisesti lihassoluissa; ne on lisättävä kulttuurimediumin kautta tai täydennettävä suoraan [3][5].
Perinteinen naudanliha puolestaan tarjoaa luonnostaan enemmän heme-rautaa - erittäin biohyödyllistä muotoa, joka muodostaa 40–60% sen kokonaisraudan määrästä - verrattuna kanaan [5] . Viljelty naudanliha tuottajat pyrkivät jäljittelemään näitä tasoja mediaoptimoinnin avulla. Samankaltaisten heme-rautapitoisuuksien saavuttaminen edellyttää erityisiä tekniikoita, kuten myoglobiinin ilmentymisen lisäämistä [2][3].Lisäksi perinteinen liha tarjoaa noin 25–40% sinkkiä muodossa, joka on helposti imeytyvää, toisin kuin kasvipohjaiset lähteet, jotka usein sisältävät fytaatteja, jotka estävät imeytymistä [5] .
Vitamiinipitoisuus: B-vitamiinit ja A-vitamiini
Kasvatetun kanan ja naudanlihan vitamiiniprofiilit eroavat myös merkittävästi. Sama 2024 tutkimus UPSIDE Foods' kasvatetusta kanasta osoitti, että se sisältää korkeampia tasoja A-, B5- ja B6-vitamiineja, mutta alhaisempia B3-tasoja verrattuna perinteiseen kanaan [1] .
B12-vitamiini on erityinen haaste kasvatetulle lihalle. Eläinsolut eivät tuota B12:ta in vitro, joten sekä kasvatettu kana että naudanliha riippuvat kasvualustan rikastamisesta tämän välttämättömän ravintoaineen lisäämiseksi [3][5]. Perinteinen naudanliha sisältää luonnollisesti 0,7–1.5 µg B12:ta per 100g ja se myötävaikuttaa yli 50% globaalista ruokavalion saannista tätä vitamiinia [5] . Näiden tasojen saavuttamiseksi viljelty naudanliha vaatii merkittävää vahvistamista sen kasvatusmediumissa.
Yksi viljellyn lihan eduista on kyky säätää vitamiinitasoja tarkasti muokkaamalla kasvatusmediaa [2][5]. Tämä tuo kuitenkin mukanaan taloudellisia haasteita, sillä kasvatusmedia kattaa tällä hetkellä 55–95% tuotantokustannuksista, mikä tekee kaikista optimoinneista tasapainon ravitsemuksellisten etujen ja kustannustehokkuuden välillä [5] .
sbb-itb-c323ed3
Muuta ravitsemustekijöitä
Aminohappoprofiilit
Sekä viljelty kana että naudanliha tarjoavat täydellisiä proteiineja, mutta tutkimukset viittaavat siihen, että niissä saattaa olla 5%–24% alhaisemmat tasot välttämättömiä aminohappoja verrattuna perinteisiin vastineisiinsa [1] . Koska viljelty liha kasvatetaan oikeista eläinsoluista, sen aminohappoprofiili muistuttaa läheisesti perinteistä lihaa [2][5].
Tutkimus, joka julkaistiin marraskuussa 2024 Journal of Food Composition and Analysis -lehdessä, analysoi UPSIDE Foods' seerumivapaata viljeltyä kanaa. Se paljasti useiden välttämättömien aminohappojen, mukaan lukien histidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, fenylialaniini, treoniini, tryptofaani ja valiini, alhaisemmat tasot [1] .
Kasvatetun lihan aminohappoprofiiliin vaikuttavat tekijät, kuten kulttuurimedia, kypsymisprosessi ja tuotannossa käytettävien tukirakenteiden tyyppi [3]. Esimerkiksi kollageenipohjaiset tukirakenteet voivat nostaa glysiinitasoja, kun taas ravinteiden puutteet kasvatusmediassa voivat laskea kokonaisaminohappotiheyttä [3]. Muutokset kulttuurimediassa voivat myös auttaa räätälöimään aminohappokoostumusta [2][5].
Kuitenkin in vitro -menetelmällä kasvatetuista lihassoluista puuttuu tiettyjä ehdollisesti välttämättömiä yhdisteitä, kuten kreatiinia, karnitiinia ja tauriinia, joita esiintyy luonnollisesti perinteisessä lihassa [3][5] .
Aminohappojen lisäksi muut ravitsemukselliset erot, kuten kolesterolitasot, erottavat kasvatetun lihan perinteisistä vaihtoehdoista.
Kolesterolitasot
Kasvatettu liha, joka on peräisin todellisista eläinsoluista, sisältää luonnostaan kolesterolia [2]. Mielenkiintoista on, että varhaiset havainnot viittaavat siihen, että jotkin kasvatetut kanan tuotteet saattavat sisältää korkeampia kolesterolitasoja kuin perinteinen kana. Piotr Rzymski, vuoden 2024 tutkimuksen pääkirjoittaja UPSIDE Foods' kasvatetusta kanasta, totesi:
"Solukultivoidun kananlihan kulutus johtaisi korkeampaan kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen saantiin." [1]
Samassa tutkimuksessa raportoitiin, että kasvatetut kanan prototyypit sisälsivät kohonneita määriä kokonaisrasvaa, tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia verrattuna perinteiseen kananrintaan [1]. Tämä on tärkeä seikka henkilöille, jotka hallitsevat kolesterolitasojaan sydänterveyden vuoksi.
Vaikka viljellyn lihan teknologia voi säätää tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen tasapainoa, on syytä huomata, että tyydyttyneet rasvat vaikuttavat merkittävästi lihan makuun. Liiallinen vähentäminen voi vaikuttaa makuun [2][3][5].
Niille, jotka punnitsevat viljeltyä kanaa ja naudanlihaa kolesterolipitoisuuden perusteella, on tärkeää tunnistaa, että nykyiset prototyypit eivät välttämättä vielä tarjoa sydänterveyteen liittyviä etuja, joita usein liitetään tähän kehittyvään teknologiaan. Viljellyn lihan ravintoprofiili riippuu edelleen suuresti muuttujista, kuten tuotantomenetelmistä, kulttuurimediumin koostumuksesta ja käytetyistä erityisistä kypsymistekniikoista [3][5].
Yhteenveto
Kasvatettu kana ja naudanliha tarjoavat täydellisiä proteiineja, jotka ovat identtisiä perinteisessä lihassa esiintyvien kanssa [2]. Vertailtaessa kahta, kasvatetussa naudanlihassa on yleensä korkeammat rasva-, kalori-, hemirautaja sinkkipitoisuudet, kun taas kasvatettu kana on vähärasvaisempi vaihtoehto, jossa on enemmän B-vitamiineja, kuten B5 ja B6 [2][1]. Nämä erot avaavat mahdollisuuksia ravitsemuksellisten profiilien edelleen hienosäätämiseen.
Varhaiset versiot kasvatetusta kanasta ovat osoittaneet korkeampia mineraalipitoisuuksia, kuten kuparia, rautaa, kaliumia ja sinkkiä [1]. Kuitenkin jotkut prototyypit ovat osoittaneet hieman alhaisempaa proteiinipitoisuutta ja korkeampia tyydyttyneiden rasvojen tasoja [1]. Nämä erot riippuvat suurelta osin tuotantomenetelmistä, joita parannetaan jatkuvasti.
Yksi lupaavimmista piirteistä viljellyssä lihassa on sen kyky olla ravitsemuksellisesti räätälöity. Tuottajat voivat säätää rasvapitoisuutta, lisätä omega-3-rasvahappoja ja vahvistaa lihaa tietyillä vitamiineilla tai mineraaleilla tuotannon aikana [2][3]. Tämä mukautuvuus tarkoittaa, että tulevat tuotteet voitaisiin suunnitella täyttämään erityiset ravitsemukselliset vaatimukset samalla kun ne tarjoavat tutun maun ja rakenteen perinteisestä lihasta. Tämä tekee viljellystä lihasta houkuttelevan vaihtoehdon niille, jotka priorisoivat terveyttä ja ravitsemusta.
Syvällisiä oppaita, tuote-esittelyjä ja päivityksiä viimeisimmistä tutkimuksista varten, vieraile
UKK
Kuinka kasvatetun kanan rasvapitoisuus vertautuu perinteiseen kanaan?
Kasvatettu kana sisältää yleensä enemmän rasvaa verrattuna perinteiseen kanaan. Tutkimukset osoittavat, että siinä on suurempi määrä kokonaisrasvaa, mukaan lukien tyydyttyneitä rasvoja, sekä kohonneet kolesterolitasot verrattuna tavanomaiseen kanaan.
Nämä rasvapitoisuuden erot voivat vaikuttaa ruokavalintojesi tekemiseen, erityisesti jos keskityt tiettyihin ravitsemustavoitteisiin tai käsittelet erityisiä terveyshuolia.
Onko kasvatetussa kanassa enemmän vitamiineja ja mineraaleja kuin tavanomaisessa kanassa?
Alustavat havainnot viittaavat siihen, että kasvatettu kana saattaa sisältää suurempia määriä tiettyjä vitamiineja ja mineraaleja verrattuna sen tavanomaiseen vastineeseen.Näihin kuuluvat vitamiinit B5, B6 ja A, sekä mineraalit kuten kalsium, rauta, kalium, seleeni ja sinkki. Tämä voisi tehdä siitä ravinteikkaamman vaihtoehdon kokonaisuudessaan.
Toisaalta tutkimukset viittaavat siihen, että viljelty kana saattaa sisältää hieman alhaisempia tasoja välttämättömiä aminohappoja ja proteiinia. Tieteilijät työskentelevät sen ravitsemuksellisen koostumuksen hienosäätämiseksi varmistaakseen, että se vastaa ravitsemuksellisia vaatimuksia. Vaikka nämä kehitykset ovat lupaavia, tarvitaan lisää tutkimusta, jotta voidaan täysin ymmärtää, miten se vertautuu perinteiseen kanaan terveyshyötyjen osalta.
Voiko viljelty liha olla räätälöity erityisiin ravitsemustarpeisiin?
Viljelty liha tarjoaa mahdollisuuden mukauttaa se tiettyihin ravitsemusmieltymyksiin ja terveysvaatimuksiin. Koska se kehitetään eläinsoluista kontrolloidussa ympäristössä, tuottajat voivat säätää sen ravitsemuksellista koostumusta.Esimerkiksi ne voivat vähentää rasvapitoisuutta, nostaa proteiinitasoja tai lisätä erityisiä mikroravinteita eri ruokavalioiden tavoitteiden mukaisesti.
Tämä kyky personoida tekee viljellystä lihasta houkuttelevan vaihtoehdon ihmisille, jotka tavoittelevat vähärasvaisia, runsasproteiinisia tai välttämättömiä ravintoaineita sisältäviä ruokavalioita. Se tarjoaa tavan nauttia oikeasta lihasta samalla kun se vastaa yksilöllisiä terveyden prioriteetteja.
