Michelin-tähden saaneet kokit tarjoavat nyt viljeltyä lihaa - oikeaa lihaa, joka on kasvatettu eläinsoluista - menuillaan, yhdistäen kulinaarisen asiantuntemuksen huipputeknologian kanssa. Dominique Crennin Bar Crenn viljellystä kanasta valmistettua tempuraa ja Gourmeyn viljeltyä foie gras yhteistyötä, nämä kokit näyttävät, kuinka laboratoriossa kasvatettu liha voi täyttää hienostuneen ruokailun standardit.
Keskeiset kohokohdat:
- Dominique Crenn: Yhteistyössä UPSIDE Foods kanssa esiteltiin viljeltyjä kanaruokia, mukaan lukien tempura-konsepti, joka tasapainottaa makua ja rakennetta.
- Eyal Shani: Yhteistyössä Aleph Farms kanssa lanseerattiin viljeltyä naudanlihaa eksklusiivisissa ruokailukokemuksissa.
- Gourmey: Työskennellyt Michelin-tähden saaneiden kokkien kanssa jalostaakseen viljeltyä foie gras'ta, jota on kehuttu sen johdonmukaisuudesta ja mausta.
Vaikka viljelty liha tarjoaa vähennettyä resurssien käyttöä ja eettisiä etuja, haasteita on edelleen, kuten sääntelyesteet ja rajoitettu tuotevalikoima (tällä hetkellä keskittynyt kanaan ja foie grasiin). Kokkien apu on tärkeää näiden tuotteiden jalostamisessa laajempaa hyväksyntää varten kulinaarisessa maailmassa.
Yhteenveto: Viljelty liha saa jalansijaa hienoissa ravintoloissa, ja kokit näyttelevät keskeistä roolia sen tulevaisuuden muokkaamisessa. Kuitenkin tuotannon skaalaaminen ja vaihtoehtojen laajentaminen ovat välttämättömiä seuraavia askelia.
Pääruoka: GOOD Meat Viljelty Kana
1.Bar Crenn's Viljelty Kana Tempura
Chef Dominique Crenn, joka on tunnettu työstään Atelier Crenn [2], on eturintamassa tutkimassa kestäviä ruokailuvaihtoehtoja. Yhteistyönsä kautta UPSIDE Foodsin kanssa hän esittelee viljeltyä kanaa rennommassa ravintolassaan, Bar Crennissä. Yksi mielenkiintoinen konsepti? Tempura-tyylinen ruokalaji, joka voisi korostaa viljeltyjen kanojen ainutlaatuisia ominaisuuksia muodossa, joka tuntuu sekä tutulta että kohotetulta.
Perinteen ja Innovaatioiden Yhdistelmä
Tempura-tekniikan käyttäminen on ovela tapa esitellä viljeltyjen kanojen hienovaraista makua ja mureaa rakennetta. Korkea paistolämpötila luo tyydyttävän paistopinnan, kun taas rapea taikina lisää kerroksen rakennetta ja makua. Chef Crennin kulinaarinen asiantuntemus ohjaa prosessia ja UPSIDE Foodsin edistysaskeleet viljellyssä lihassa tekevät tästä ruoasta tuoreen näkökulman klassiseen valmistustapaan.Se on myös osa suurempaa trendiä, jossa huippukokit kuvittelevat perinteisiä ruokia uusiksi kestäviä ainesosia käyttäen.
Makujen ja rakenteen tasapainottaminen
Kun Dominique Crenn maistoi ensimmäisen kerran UPSIDE Foodsin kasvatettua kanaa, hänen reaktionsa oli innostunut:
"Kun maistoin UPSIDE-kanaa ensimmäistä kertaa, ajattelin, että tässä se on! Tämä on ruoan tulevaisuus. Ulkonäkö, tuoksu ja paistopinta - UPSIDE-kana on vain herkullista" [5].
Tempura-tyylinen valmistus on suunniteltu täydentämään kasvatetun kanan herkkyyttä. Hyvin maustettu, rapea kuori ei ainoastaan lisää makua, vaan myös parantaa kanan pehmeää, neutraalia rakennetta. Vaikka kasvatetulla kanalla ei ole eläimen ruokavaliosta johtuvaa rasvakuviota tai monimutkaisia makuprofiileja, se tarjoaa tyhjää kangasta kulinaariselle luovuudelle.Mausteiden, yrttien ja taikinan käyttö muuttaa sen jännittäväksi ja unohtumattomaksi, mikä on linjassa Crennin sitoutumisen kanssa innovaatioon keittiössä.
Kestävä visio
Dominique Crennin viljelty kanan käyttö ei ole vain makuasia - se on osa hänen laajempaa tavoitettaan edistää kestävyyttä hienossa ruokailussa. Hänen päätöksensä omaksua viljelty liha liittyy hänen pitkäaikaisiin ponnisteluihinsa vähentää hiilijalanjälkeään [2]. Puhuessaan motiiveistaan, hän jakoi:
"Ihmiset heräävät vihdoin perinteisen lihantuotannon haittoihin, mikä johti siihen, että poistimme lihan menuistani useita vuosia sitten. Kokkien on johdettava tietä tietoisempien tuotevalintojen tekemisessä" [5].
Tämä lähestymistapa korostaa ajatusta siitä, että poikkeukselliset ruokailukokemukset eivät tarvitse tulla maapallon kustannuksella.Integroimalla viljeltyä kanaa menuunsa, Crenn osoittaa, kuinka kestävyys ja kulinaarinen huippuosaaminen voivat kulkea käsi kädessä. Niille, jotka ovat uteliaita kestävien proteiinien vaikutuksesta hienoissa ravintoloissa,
2. Fiorellan viljellyt sianliha-innovaatiot
Otsikko vihjaa Michelin-tähden saaneen kokin Fiorellan luovan kekseliäitä ruokia viljellystä sianlihasta. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole todisteita tällaisista luomuksista. Vaikka jotkut huippukokit ovat omaksuneet viljeltyjä lihoja - erityisesti kanaa ja foie gras'ia - hienoissa ravintoloissa viljelty sianliha ei ole vielä saanut pääosaa. Tämä korostaa jännittävää mahdollisuutta tuleville kulinaarisille läpimurroille.
Toisin kuin kanan ja foie gras -vastineensa, viljelty sianliha kohtaa ainutlaatuisia haasteita, kuten vaihteleva kehitysaikataulu ja sääntelyesteet, jotka ovat viivästyttäneet sen debyyttiä huippuravintoloiden menuilla.
Siitä huolimatta tulevaisuus näyttää lupaavalta. Ruokateknologian edistysaskeleet ja luovat kulinaariset tekniikat avustavat viljellyn sianlihan pääsyä fine dining -maailmaan. Kokkaajat kokeilevat jo makuparituksia, kuten miso, karamellisoidut sipulit ja musta valkosipuli muissa viljellyissä proteiiniruoissa - innovaatioita, jotka voisivat pian laajentua sianlihaan. Tällä hetkellä uteliaat voivat seurata päivityksiä
sbb-itb-c323ed3
3.Gourmeyn Michelin-tähdellä palkitut yhteistyöt
Pariisissa sijaitseva Gourmey on ottanut innovatiivisen lähestymistavan viljeltyyn foie grasiin yhdistämällä kulinaarisen perinteen huipputeknologiaan. Sen sijaan, että yritys olisi toiminut eristyksissä, se herätti huomiota vuonna 2024 muodostamalla ensimmäisen kulinaarisen neuvottelukunnan viljellyn lihan teollisuudessa. Tämä paneeli koostuu kolmesta maailmanlaajuisesti tunnetusta Michelin-tähdellä palkitusta kokista: Claude Le Tohic (ONE65, San Francisco), Daniel Calvert (Sézanne, Tokio) ja Rasmus Munk (Alchemist, Kööpenhamina) [3]. Heidän osallistumisensa nostaa viljeltyä lihaa gastronomian korkeimmille tasoille. Nämä kokit tekevät tiivistä yhteistyötä Gourmeyn kanssa, tarjoten arvokkaita näkemyksiä rakenteesta, mausta ja kulinaarisesta monipuolisuudesta, varmistaen, että tuote täyttää hienostuneen ruokailun vaativat standardit [3]. Tämä kumppanuus on avannut tietä jatkuville edistysaskelille sekä maussa että tekniikassa.
Luovuus ja Innovaatio
Gourmeyn lähestymistapa on mestariluokka perinteen ja modernin etiikan yhdistämisessä. Keskittymällä foie gras -herkkuun, jota usein kielletään eläinten hyvinvointiin liittyvien huolien vuoksi, he ovat löytäneet tavan kunnioittaa kulinaarista perintöä samalla kun priorisoivat eettisiä ratkaisuja. Neuvottelukunta tuo asiantuntemusta ranskalaisista, japanilaisista ja pohjoismaisista keittiöistä, mikä mahdollistaa Gourmeyn sopeuttaa viljeltyä foie gras -tuotetta monenlaisiin fine dining -ympäristöihin [3]. Kuten Rasmus Munk huomautti, viljelty foie gras tarjoaa kokkeille mahdollisuuden tuoda takaisin rakastettu ainesosa, joka on ollut pääasiassa kielletty eettisten syiden vuoksi [3]. Vuonna 2024 Gourmey vahvisti edelleen johtajuuttaan hakemalla sääntelyhyväksyntää Euroopassa, Yhdysvalloissa, Sveitsissä ja Isossa-Britanniassa, ja se oli ensimmäinen, joka haki EU-hyväksyntää viljellylle foie gras -tuotteelle heinäkuussa [3].
Makua ja rakenne
Claude Le Tohic on kehunut Gourmeyn viljeltyä foie gras'ta sen "erinomaisen värin ja poikkeuksellisen koostumuksen" vuoksi, ominaisuuksia, jotka heti herättävät huomiota. Hän korosti myös sen "hyvin tasapainoista makua" ja "ihastuttavaa tasaisuutta rakenteessa" [6]. Tasaisen marmoroitumisen saavuttaminen - premium foie gras'n tunnusmerkki - osoittaa Gourmeyn kyvyn jäljitellä tämän herkullisuuden perinteisiä ominaisuuksia. Le Tohicin päätös esitellä tuotetta hänen kolmen Michelin-tähden ravintolassaan puhuu paljon sen laadusta ja hyväksynnästä eliittigastronomian maailmassa.
Esittely
Kokki Claude Le Tohic esitteli Gourmeyn foie gras'n monipuolisuutta valmistamalla sitä paahdettuna makean ja hapokkaan viikunan kanssa, ruokalaji, joka perustuu klassisiin fine dining -tekniikoihin [6].Johdonmukainen marmoroituminen mahdollistaa kokkien saumattoman integroinnin tuotteen heidän menuunsa ilman, että heidän esitystyyliään muutetaan, todistaen, että viljelty foie gras voi pitää puoliaan perinteisissä kulinaarisissa ympäristöissä.
Kestävyysnarratiivi
Gourmeyn työ löytää tasapainon kulinaarisen perinteen kunnioittamisen ja eettisten huolien käsittelyn välillä. Daniel Calvert huomautti,
"jokainen askel eläinten hyvinvoinnin parantamiseksi on merkittävä edistysaskel" [3].
Viljelty foie gras tarjoaa kokkeille mahdollisuuden tarjoilla tätä herkkua ilman eettisiä dilemmoja, jotka ovat johtaneet sen kieltämiseen monissa paikoissa. Yhdistämällä kestävyyden ja kulinaarisen perinteen, Gourmey mahdollistaa kokkien ylläpitää gastronomista huippuosaamista samalla kun he omaksuvat inhimillisempia käytäntöjä.Sen sijaan, että keskityttäisiin pelkästään ympäristöetuisiin, Gourmey antaa kokkeille mahdollisuuden säilyttää rakastettuja perinteitä ilman eettisiä kompromisseja - viesti, joka resonoi syvästi fine dining -maailmassa.
Pysy kuulolla päivityksistä Gourmeyn matkasta ja tulevista yhteistyöprojekteista huippukokkien kanssa
Edut ja rajoitukset
Kuten aiemmin keskusteltiin, kokit omaksuvat viljeltyä lihaa luodakseen mullistavia ruokia. Tarkastellaanpa tarkemmin etuja ja haasteita, jotka muovaavat tätä kulinaarista muutosta. Nämä tekijät korostavat alueita, joissa viljelty liha loistaa ja missä on kasvun varaa.
Viljellyn lihan vahvuudet fine dining -ravintoloissa
Yksi viljellyn lihan erottuvista eduista on sen kestävyys. Perinteinen lihantuotanto on vastuussa 14.5% ihmisen aiheuttamista kasvihuonekaasupäästöistä.Kultivoitu liha puolestaan poistaa tarpeen karjankasvatukselle, mikä vähentää huomattavasti maan, veden, rehun ja energian käyttöä [4]. Monet kokit näkevät tämän mahdollisuutena sovittaa ruokalistansa ympäristötietoisia arvoja vastaaviksi, vähentäen heidän ympäristöjalanjälkeään.
Etiikka on toinen voima sen hyväksymisen taustalla. Esimerkiksi Gourmeyn kultivoitu foie gras mahdollistaa kokkien tarjoavan tätä herkkua ilman perinteisiin tuotantomenetelmiin liittyviä eettisiä huolia. Tämä lähestymistapa antaa kokkien säilyttää kulinaariset perinteet samalla kun noudatetaan nykyaikaisia eettisiä standardeja.
Kultivoidun lihan laatu on myös voittanut joitakin vaativimpia makuja. Kolme Michelin-tähteä saanut kokki Claude Le Tohic kehui Gourmeyn kultivoitua foie gras'ta sen "erinomaisesta väristä ja poikkeuksellisesta koostumuksesta" sekä "hyvin tasapainoisesta mausta" [6].Tällaiset suositukset viittaavat siihen, että viljelty liha voi täyttää hienostuneen ruokailun tiukat vaatimukset.
Lisäksi viljelty liha tarjoaa luovia mahdollisuuksia kokkeille. Esimerkiksi José Andrés on liittynyt GOOD Meatin hallitukseen antaakseen kulinaarista ohjausta. Gourmey on jopa perustanut kulinaarisen neuvottelukunnan, johon kuuluu Michelin-tähdellä palkittuja kokkeja, auttamaan tuotteiden hiomisessa ammattikeittiöitä varten [3][4]. Nämä yhteistyöt muokkaavat viljeltyä lihaa paremmin vastaamaan korkealaatuisen ruokailun tarpeita.
Kuitenkin näistä saavutuksista huolimatta on edelleen merkittäviä esteitä voitettavana.
Nykyiset rajoitukset
Sääntelyhaasteet ja julkinen käsitys ovat merkittäviä esteitä.Yhdysvalloissa viljelty liha ei ole vielä myynnissä, sillä USDA ja FDA työskentelevät edelleen hyväksymisprosessien läpi [4]. Singapore on edelleen ainoa maa, jossa viljelty liha, kuten GOOD Meatin kana, on kaupallisesti saatavilla, sillä se hyväksyttiin loppuvuodesta 2020 [4]. Lisäksi yli 1 100 julkista kommenttia merkinnöistä paljastavat jakautuneita mielipiteitä, mikä hidastaa laajempaa hyväksyntää [4].
Rajoitetut tuotevaihtoehdot rajoittavat myös sen käyttöä hienoissa ravintoloissa. Tällä hetkellä viljelty kana (GOOD Meatilta ja UPSIDE Foodsilta) ja foie gras (Gourmeyltä) ovat pääasialliset tarjonnat [4][5][6].Vaikka Wildtype suunnittelee viljellyn merenelävän kumppanuuksien lanseeraamista vuoden 2025 alkuun mennessä, saatavilla oleva valikoima on edelleen kaukana hienoissa ravintoloissa tyypillisesti käytettävien proteiinien monimuotoisuudesta [4].
Vaikka palaute on ollut positiivista, lisähiomista tarvitaan. José Andrés jatkaa kulinaarisen neuvonnan antamista auttaakseen parantamaan viljeltyjen tuotteiden makua ja rakennetta [4]. Tämä viittaa siihen, että vaikka edistystä on tapahtunut, työtä on vielä tehtävänä ennen kuin viljelty liha täyttää täysin potentiaalinsa.
Tässä on rinnakkainen vertailu etuuksista ja rajoituksista:
| Osa-alue | Edut | Rajoitukset |
|---|---|---|
| Ympäristövaikutus | Vähentää 14.5%kasvihuonekaasupäästöjä ja poistaa tarpeen karjankasvatukselle[4] | Fine dining -spesifistä elinkaarianalyysiä ei ole vielä saatavilla |
| Eettiset näkökohdat | Käsittelee eläinten hyvinvointiin liittyviä huolia ja tuo takaisin foie gras -tuotteen ilman eettisiä kompromisseja[4] | Julkinen skeptisyys pysyy, kuten vaihteleva palaute merkinnöistä osoittaa[4] |
| Maku &ja rakenne | Michelin-tähtikokit ylistävät sen makua, koostumusta ja väriä [6] | Vaatii jatkuvaa kehitystä maun ja rakenteen parantamiseksi [4] |
| Kulinaarinen luovuus | Mahdollistaa kokkien yhdistää perinteet ja kestävyys; neuvottelukunnat ohjaavat tuotesuunnittelua [3][4] | Rajoitettu kanaan ja foie grasiin, mikä rajoittaa monipuolisempia ruokalistavaihtoehtoja [4][5][6] |
| Sääntelytila | FDA myönsi UPSIDE Foodsille GRAS-statuksen; Aleph Farms hyväksyttiin Israelissa [1][2] | Vain Singapore sallii kaupalliset myynnit; Yhdysvaltojen ja EU:n hyväksynnät ovat edelleen odottamassa [4] |
| Saatavuus | Positionoitu premium-tuotteena Michelin-tähdellä varustetuissa ravintoloissa [1][3] | Maantieteelliset ja sääntelyesteet rajoittavat pääsyä laajemmille yleisöille [4] |
Tuotantokustannukset ovat reportedly laskeneet merkittävästi [7], mikä viittaa siihen, että viljelty liha on tulossa taloudellisesti kannattavammaksi.Kuitenkin yksityiskohtaiset hintavertailut ovat edelleen saatavilla.
Vaikka Michelin-tähtikokkien ja viljellyn lihan yritysten väliset kumppanuudet korostavat sen potentiaalia, laaja käyttöönotto hienoissa ravintoloissa vaatii sääntelykehitystä, laajempaa tuotevalikoimaa ja suurempaa kuluttajatietoisuutta. Tällä hetkellä nämä yhteistyöt auttavat tuotteiden hiomisessa ja uskottavuuden rakentamisessa markkinoilla.
Pysy ajan tasalla uusista kehityksistä ja kokkien yhteistyöstä vierailemalla
Yhteenveto
Michelin-tähtikokit näyttelevät keskeistä roolia viljellyn lihan edistämisessä, käyttäen hienoa ruokailua näyttämönä näiden innovaatioiden testaamiseen ja hiomiseen. Tunnetut kulinaariset henkilöt, kuten Dominique Crenn, José Andrés ja Eyal Shani, eivät ainoastaan muotoile tuotekehitystä, vaan myös vaikuttavat siihen, miten kuluttajat näkevät tämän uuden rajan ruoassa.
Nämä yhteistyöt korostavat, että viljelty liha voi täyttää haute cuisine -keittiön tiukat vaatimukset. Esimerkiksi, kun Michelin-tähden saanut kokki Claude Le Tohic kuvaili Gourmeyn viljeltyä foie gras'ta "erittäin hienoksi väriksi ja poikkeukselliseksi koostumukseksi" [3], se alleviivasi, kuinka pitkälle teknologia on kehittynyt. Dominique Crennin päätös esitellä viljeltyä lihaa hänen kolmen Michelin-tähden ravintolassaan osoittaa edelleen sen potentiaalin yhdistää kestävyys kulinaariseen taiteeseen [5][7].
Ruokapöydän ulkopuolella, kokit kuten Claude Le Tohic ja José Andrés osallistuvat muodollisemmissa rooleissa, tarjoten kriittisiä näkemyksiä koostumuksesta ja mausta neuvonantajina.Gourmeyn ensimmäisen kulinaarisen neuvottelukunnan luominen viljellyn lihan teollisuudessa, johon kuuluu kolme arvostettua kokkia, osoittaa, kuinka nämä kumppanuudet ylittävät pelkät suositukset [3].
Tämä kokkien ohjaama osallistuminen tekee enemmän kuin vain hienosäätää tuotteita - se rakentaa luottamusta yhdistämällä huipputeknologian arkipäiväiseen ruokailuun. Esimerkiksi José Andrésin liittyminen GOOD Meatin hallitukseen [4] ja Eyal Shanin kaksoisrooli sijoittajana ja lanseerauskumppanina Aleph Farmsille [1] lisää uskottavuutta, joka resonoi sekä kuluttajien että laajemman elintarviketeollisuuden kanssa.
Silti tulevaisuuden polku riippuu voimakkaasti sääntelykehityksestä, erityisesti Yhdysvalloissa [4].
Fine dining osoittautuu tärkeäksi testausalueeksi, tarjoten viljellylle lihalle mahdollisuuden saada vahvistusta ja kuluttajien luottamusta.UPSIDE Foodsin toimitusjohtajan mukaan:
"Tämän alan todellinen testi ei ole se, pystyykö se toimittamaan yhden ravintolan, vaan pystyykö se toimittamaan koko planeetalle" [7].
Niille, jotka haluavat tutkia, kuinka viljelty liha muuttaa kulinaarista maailmaa,
Usein kysytyt kysymykset
Mitkä haasteet kokit kohtaavat, kun he sisällyttävät viljeltyä lihaa fine dining -ruokailuun?
Viljellyn lihan tuominen fine dining -maailmaan tuo mukanaan joukon haasteita, jotka vaativat huolellista harkintaa. Yksi suurimmista esteistä on kuluttajien käsitys. Ruokailijat saattavat olla varovaisia kokeillessaan viljeltyä lihaa, ottaen huomioon sen modernin ja epätavanomaisen tuotantoprosessin.Tämän ratkaisemiseksi on tärkeää kouluttaa asiakkaita sen mausta, laadusta ja ympäristöeduista, auttaen heitä tuntemaan itsensä varmemmiksi valinnastaan.
Toinen ongelma on saatavuus ja kustannukset. Koska viljelty liha on edelleen tuotannon varhaisessa vaiheessa, sitä ei vielä tuoteta suuressa mittakaavassa. Tämä rajoitettu tarjonta voi nostaa kustannuksia, mikä tekee siitä vaikeaa kokkeille sisällyttää sitä ruokalistoihinsa vaikuttamatta heidän tulokseensa. Tasapainon löytäminen saavutettavuuden ja kannattavuuden välillä on avain sen menestykseen huippuravintoloissa.
Viimeiseksi on kysymys rakenteesta ja mausta. Fine dining -ravintoloissa on korkeat odotukset, ja viljelty liha on pystyttävä tarjoamaan sekä makua että esillepanoa. Kokkien on kokeiltava ruoanlaittotekniikoita ja luovaa annostelua varmistaakseen, että se täyttää haute cuisine -standardit.Oikealla lähestymistavalla Michelin-tähdellä varustetut keittiöt voisivat muuttaa viljeltyä lihaa kulinaariseksi mestariteokseksi.
Kuinka Michelin-tähdellä varustetut kokit auttavat esittelemään viljellyn lihan potentiaalia?
Michelin-tähdellä varustetut kokit astuvat valokeilaan esitelläkseen viljellyn lihan mahdollisuuksia, luoden annoksia, jotka korostavat sen makua, monipuolisuutta ja visuaalista viehätystä. Lahjakkuudellaan unohtumattomien ruokailukokemusten luomisessa he kuvittelevat uudelleen, miten viljelty liha voidaan tarjoilla, tehden siitä houkuttelevaa sekä uteliaille ruokaharrastajille että skeptikoille.
Esittelemällä viljeltyä lihaa menuillaan nämä kulinaariset johtajat eivät vain kokeile uutta ainesosaa - he auttavat integroimaan sen valtavirran ruokailuun. Heidän kekseliäät lähestymistapansa herättävät uteliaisuutta ja avaavat oven sille, että viljelty liha nähdään kestävämpänä ja eettisempänä vaihtoehtona perinteisille lihavaihtoehdoille.
Mitä eettisiä ja ympäristöllisiä etuja viljelty liha tarjoaa verrattuna perinteiseen lihantuotantoon?
Viljelty liha erottuu lupaavana vaihtoehtona perinteiselle lihantuotannolle, tarjoten lempeämmän ja kestävämmän lähestymistavan. Kasvattamalla oikeaa lihaa suoraan eläinsoluista - ilman teurastuksen tarvetta - se vähentää merkittävästi eläinten kärsimystä, samalla kun se tarjoaa saman maun ja rakenteen, johon ihmiset ovat tottuneet.
Ympäristönäkökulmasta viljellyn lihan potentiaali on dramaattisesti vähentää kasvihuonekaasupäästöjä, käyttää huomattavasti vähemmän vettä ja vaatia vain murto-osan maasta verrattuna perinteiseen maatalouteen. Tämä tekee siitä eteenpäin suuntautuvan ratkaisun kasvavan maailman väestön ruokkimiseksi samalla kun se auttaa suojelemaan luonnollisia ekosysteemejä.
