Lyhyesti: Mark Post auttoi muuttamaan viljeltyä lihaa laboratoriokäsitteestä jotain, mitä ihmiset voivat nähdä, valmistaa ja syödä. 5. elokuuta 2013, hän esitteli ensimmäisen viljellyn naudanlihapihvin Lontoossa. Se maksoi noin £215,000, käytettiin noin 20,000 laboratoriossa kasvatettua lihaskuitua, ja se todisti, että lihaa voidaan valmistaa eläinsoluista ilman, että koko lehmää tarvitsee teurastaa.
Jos haluat pääkohdat nopeasti, tässä ne ovat:
- Kuka: Professori Mark Post Maastrichtin yliopistosta
- Mitä: Ensimmäinen julkinen maistaminen viljellystä naudanburgerista
- Milloin: 5. elokuuta 2013
- Kustannus: Noin £215,000
- Kuinka: Lihasalkusoluja lehmän biopsiasta kasvatettiin kudospaloiksi
- Mittakaava: Noin 20,000 palaa puristettiin yhteen burgeriin
- Mitä se osoitti: Viljeltyä naudanlihaa voitaisiin valmistaa ja syödä
- Mitä se ei ratkaissut: Hinta, massatuotanto, lipidikoostumus, ja eläinvapaa kasvualusta
- Mitä tapahtui seuraavaksi: Post perusti myöhemmin yhdessä Mosa Meat lokakuussa 2015
- rasvakudoksen lisääminen maun ja suuhun tuntuman parantamiseksi
- seerumin korvaaminen kantasolujen kasvuprosessissa
- monimutkaisempien 3D-rakenteiden luominen
- verenkierroksen parantaminen, jotta ravinteet voisivat saavuttaa jokaisen osan kudoksesta
Mikä minulle erottuu, on tämä: hampurilainen ei korjannut kovia osia, mutta se muutti kysymyksen.Ennen vuotta 2013 monet kysyivät, “Voiko tätä ylipäätään tehdä?” Maistelun jälkeen kysymys muuttui, “Kuinka tämä voidaan tehdä suuressa mittakaavassa ja alhaisemmalla kustannuksella?”
| Piste | Yksityiskohta |
|---|---|
| Julkinen debyytti | 5. elokuuta 2013, Lontoo |
| Päätutkija | Mark Post |
| Yliopisto | Maastrichtin yliopisto |
| Rahoitustuki | €250,000 Sergey Briniltä |
| Hampurilaisen hinta | £215,000 |
| Hampurilaisen paino | 142 g |
| Käytetty kudos | noin 20,000 lihassäiettä |
| Päärajoitus | Ei rasvaa; FBS:n käyttö |
| Liiketoiminnan seuraava askel | Mosa Meat, perustettiin 2015 |
Näen tämän tarinan siirtymän laboratoriotutkimuksesta julkiseen todistukseen.Se osoitti, että viljelty naudanliha ei ollut enää pelkkää teoriaa - se oli ruokaa lautasella, vaikka tuote oli edelleen kaukana supermarketin hyllyiltä.
Maailman ensimmäisen viljellyn lihan hampurilaisen lanseeraus (5. elokuuta 2013)
sbb-itb-c323ed3
Mark Postin varhaiset tutkimukset Maastrichtin yliopistossa
Vuoden 2013 hampurilainen ei tullut tyhjästä. Se perustui vuosien kudostekniikkatyöhön Maastrichtin yliopistossa.
Mark Post on hollantilainen farmakologi ja verisuonifysiologian professori Maastrichtin yliopistossa.[2] Ennen kuin hän siirtyi ruokaan, hän työskenteli lääketieteellisessä kudostekniikassa, mukaan lukien verisuonten kasvattaminen soluista.[6] Myöhemmin hän otti samat menetelmät ja sovelsi niitä lihaan.
Hän liittyi hollantilaisen valtion rahoittamaan ohjelmaan vuonna 2008, jatkoi työtä sen jälkeen, kun julkinen rahoitus päättyi vuonna 2009, ja myöhemmin sai €250,000 Google-yhteisön perustajalta Sergey Briniltä rahoittaakseen ensimmäisen Cultivated Meat -burgerin. [2] [3]
Se raha antoi projektille tarpeeksi aikaa edetä ja selvittää, voisiko Cultivated Meat auttaa vakavassa ruokajärjestelmäongelmassa.
Ongelma, johon hän ryhtyi puuttumaan
Posti piti perinteistä naudanlihaa resurssi-intensiivisenä ja vaikeasti ylläpidettävänä suuressa mittakaavassa.[7]
"Tällä hetkellä käytämme 70 prosenttia kaikesta maatalouskapasiteetistamme lihan tuottamiseen karjan kautta. Tarvitset vaihtoehtoja. Jos emme tee mitään, lihasta tulee luksusruokaa ja se tulee olemaan erittäin kallista." - Mark Post, Maastricht University[7]
Globaalin lihan kysynnän ennustetaan kaksinkertaistuvan vuoteen 2050 mennessä, ja hän piti haastetta kiireellisenä.[7] Hänen tavoitteensa oli teoriassa yksinkertainen, vaikka käytännössä vaikea: tuottaa oikeaa naudanlihaa eläinsoluista, säilyttää liha, jota ihmiset jo haluavat syödä, ja vähentää karjatuotantoon liittyvää resurssikuormaa.
Miksi naudanliha oli keskiössä
Post valitsi naudanlihan tarkoituksella, koska hän piti sitä suurimpana uhkana ruokaturvalle ja ympäristölle.[4][6] Verrattuna perinteiseen karjankasvatukseen, viljelty liha voisi käyttää 99% vähemmän maata ja tuottaa 96% vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä. [5]
"Keskitymme naudanlihaan, koska se on suurin uhka ruokaturvalle ja ympäristölle." - Mark Post, CSO, Mosa Meat[4]
Joten naudanliha tuli testitapaukseksi. Jos kasvatettu liha voisi toimia siellä, se voisi ottaa haltuunsa yhden ruokajärjestelmän vaikeimmista ja vaikutusvaltaisimmista osista.
Kuinka ensimmäinen kasvatettu naudanlihapihvi valmistettiin
Kuinka ensimmäinen kasvatettu naudanlihapihvi valmistettiin (2013)
Lehmän biopsiasta pihviksi
Se ajatus muuttui todelliseksi tuotteeksi kudosteknologiaprosessin kautta, joka oli yksinkertainen konseptissa, mutta hidas ja tarkka käytännössä. Se alkoi pippurin kokoisesta biopsiasta elävästä lehmasta [11]. Tieteilijät ottivat lihasalkioita tuosta näytteestä ja sijoittivat ne ravinteikkaaseen viljelyalustaan, jossa soluja kannustettiin lisääntymään. Vain kolmessa viikossa tuo pieni kudospala kasvoi yli miljoonaksi kantasoluksi [5].
Tiimi siirsi sitten nämä solut astioihin, joissa ne kehittyivät noin 1 cm pituisiksi ja muutaman millimetrin paksuisiksi lihaskudoksen nauhoiksi [5][9]. 142 g:n hampurilaispihvin valmistamiseksi heidän oli kasvatettava 20 000 lihassäiettä [8][9]. Nämä säikeet pakastettiin, sulatettiin ja puristettiin yhteen pihviksi maistamistapahtumaa varten [5].
Saadakseen sen näyttämään ja tuntumaan enemmän naudanlihältä, tiimi lisäsi punajuurimehua, karamellia ja sahramia väriä varten, sekä korppujauhoja maku- ja koostumushaasteiden ratkaisemiseksi makua ja rakennetta koskeviin haasteisiin [5] [9].
Mitä projekti todisti tuossa vaiheessa
Hampurilaista ei tehty kustannusten tai massatuotannon korjaamiseksi. Sen tehtävä oli osoittaa, että solut voitaisiin muuttaa syötäväksi lihaksi.Ja tässä asiassa projekti toimi: se osoitti, että viljelty liha voitaisiin kasvattaa, kypsentää ja syödä.
Josh Schonwald sanoi:
"Suuhun tuntuma on kuin lihassa. Kaipaan rasvaa, siinä on hoikkuutta, mutta yleinen puraisu tuntuu hampurilaiselta." - Josh Schonwald, ruokakirjoittaja [12]
Se hoikkuus johtui selkeästä rajoituksesta reseptissä. Hampurilaisessa ei ollut rasvasoluja, ja se riippui silti eläinperäisestä kasvualustasta [11][4]. Sen vuoksi se herätti niin paljon huomiota tuolloin: se todisti idean, mutta se ei ollut vielä valmis tuote.
Vuoden 2013 julkinen esittely ja sen rajoitukset
Miksi televisioitu maistaminen teki maailmanlaajuista uutista
Kun hampurilainen oli olemassa, sen oli kohdattava yleisö.Elokuussa 2013 Mark Post seisoi Lontoossa, kun kokki Richard McGeown valmisti hampurilaisen, ja Hanni Ruetzler sekä Josh Schonwald maistoivat sitä kameran edessä. Se hetki merkitsi selvää muutosta: Viljelty liha siirtyi tieteellisestä teoriasta johonkin, mitä ihmiset saattoivat todella nähdä ruokana [11][14].
Tapahtuma vaikutti voimakkaasti, koska se näytti syötävää lihaa kypsennettävän ja syötävän avoimesti. Tämä ei ollut enää vain laboratoriotarina. Se oli todiste-konseptin esittely, joka oli tarkoitettu osoittamaan, että soluista kasvatettua lihaa voitaisiin valmistaa ilman koko eläimen kasvattamista, samalla auttaen houkuttelemaan tulevaa rahoitusta [13].
Mitä se todisti ja mitä jäi ratkaisematta
Hampurilaisen hinta oli noin £215,000, koska se oli todiste konseptista, ei myyntiin tarkoitettu tuote.Mitä se näytti, oli yksinkertaista mutta tärkeää: lehmän kantasoluja voitaisiin kasvattaa syötäväksi lihaskudokseksi ja muotoilla pihviksi, jonka ihmiset tunnistaisivat. Kuten Hanni Ruetzler sanoi:
"Se on lähellä lihaa, mutta se ei ole niin mehukasta. koostumus on täydellinen. .. Tämä on lihaa minulle." - Hanni Ruetzler, Elintarviketutkija [12]
Mutta maistaminen ei ratkaissut vaikeaa osaa. Se ei osoittanut, että tuotetta voitaisiin valmistaa kaupallisessa mittakaavassa. Hampurilaisessa ei ollut rasvaa, mikä teki siitä kuivan ja vähärasvaisen, ja prosessi riippui edelleen alkion naudan seerumista (FBS), joten se ei ollut vielä täysin eläinperäinen [10] [11][12].
Joten kyllä, hampurilaisella oli merkitystä. Mutta se oli virstanpylväs, ei maaliviiva viljellyn lihan tiekartalla.
Perintö: kuinka Mark Postin hampurilainen muokkasi kuluttajien näkemystä viljellystä lihasta
Tieteellisestä virstanpylväästä julkiseen kiinnostukseen
Hampurilainen oli tärkeä, koska se antoi ihmisille jotain konkreettista kuviteltavaa kuullessaan viljellystä lihasta. Ennen sitä ajatus eli pääasiassa laboratorioissa, julkaisuissa ja asiantuntijapiireissä. Kun yli 200 toimittajaa seurasi paljastusta, alalla oli julkinen viitepiste, johon on palattu siitä lähtien [3][8].
Tämä muutos muutti keskustelua. Se ei ollut enää vain kysymys siitä, voiko viljeltyä lihaa ylipäätään valmistaa. Keskitys siirtyi kahteen vaikeampaan kysymykseen: voidaanko sitä tuottaa suuressa mittakaavassa, ja voiko hinta laskea?
Alkuperäinen hampurilainen antoi myös maailmalle selkeän numeron, johon reagoida: noin £215,000 vuonna 2013.Post myöhemmin totesi, että kustannukset voisivat laskea noin €10 per burger tuotannon laajentuessa [3] [4] . Tuollainen näkyvyys muutti laboratoriokokeen liiketoimintakysymykseksi lähes yhdessä yössä.
Tärkeimmät opit tapaustutkimuksesta
Mark Post osoitti, että syötävä nauta, joka on kasvatettu soluista oli mahdollista. Vuoden 2013 burgeri oli läpimurto kirjaimellisessa mielessä: ei valmis elintarvike, vaan julkinen todiste siitä, että idea voisi toimia. Se hetki nosti kasvatetun lihan julkisuuteen ja asetti vertailukohdan, jota myöhempi kehitys mitattaisiin vastaan [1] [3] .
Seuraava haaste oli kaupallistaminen. Lokakuussa 2015 Post ja elintarviketeknologian asiantuntija Peter Verstrate perustivat Mosa Meat muuttaakseen tuon varhaisen työn yritykseksi [4].
UKK
Miksi vuoden 2013 hampurilainen oli niin kallis?
Vuoden 2013 hampurilaisen tuottaminen maksoi £215,000 koska se valmistettiin laboratoriomittakaavassa.
Yksinkertaisesti sanottuna, tämä ei ollut teollinen prosessi. Teknikoiden piti manuaalisesti luoda noin 20,000 lihassäiettä käyttäen standardeja kudoskulttuuripulloja, mikä tarkoitti saman hitaan, taitavan työn toistamista tuhansia kertoja.
Hinta heijasti myös kalliita laboratoriotarvikkeita ja tehokkuuden puutetta, jota odottaisit nykyaikaiselta teolliselta valmistukselta.
Miksi Mark Post keskittyi ensin naudanlihaan?
Mark Post valitsi ensin naudanlihan, koska se on yksi vaikeimmista osista ruokajärjestelmää korjata.
Naudanliha aiheuttaa suurta painetta sekä globaalille ruokaturvalle että ympäristölle.Aloittamalla sieltä, hänen tutkimuksensa kohdistui suoraan joihinkin suurimpiin ongelmiin: maankäyttö, kasvihuonekaasupäästöt ja teollisen karjankasvatuksen laajempi vaikutus.
Mitä vielä tarvitsi korjaamista ensimmäisen maistelun jälkeen?
Ensimmäisen maistelun jälkeen Mark Post viittasi muutamaan tekniseen ongelmaan, jotka oli vielä ratkaistava.
Tiimin oli vielä työstettävä:
