Kasvatettu liha - kasvatettu suoraan eläinsoluista - on nyt saatavilla valituissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Se tarjoaa saman maun ja rakenteen kuin perinteinen liha, mutta sitä tuotetaan vähemmällä maalla, vedellä ja resursseilla, samalla kun se vähentää päästöjä ja terveysriskejä, jotka liittyvät perinteiseen maatalouteen.
Tällä hetkellä voit löytää kasvatettua lihaa kaupungeista kuten Singapore, San Francisco, New York City ja Sydney, joissa huippuravintolat ovat eturintamassa. Nämä paikat tarjoavat ruokia kuten kasvatettua kanaa, lohta ja viiriäistä, usein osana eksklusiivisia maistelumenuita. Saatavuus on kuitenkin edelleen rajallista sääntely- ja kustannushaasteiden vuoksi.
Tärkeimmät sijainnit:
- Singapore: Ensimmäinen, joka hyväksyi kasvatetun lihan vuonna 2020, esitelty fine dining -ravintoloissa GOOD Meat -kanan kanssa.
- Yhdysvallat: Saatavilla San Franciscossa (Bar Crenn) ja New Yorkin pop-up -tapahtumissa.
- Australia: Sydneyn ja Melbournen ravintolat tarjoavat viljeltyä viiriäistä Vow -yhtiöltä.
- Portland, Oregon: Wildtype Foods esitteli viljeltyä lohta vuonna 2025.
Tällä hetkellä viljeltyä lihaa tarjoillaan pääasiassa fine dining -ravintoloissa tai eksklusiivissa tapahtumissa. Jos olet Isossa-Britanniassa tai Euroopassa, se ei ole vielä saatavilla odottavien sääntelyhyväksyntöjen vuoksi, mutta alustat kuten
Haluatko kokeilla sitä? Etsi pop-up -tapahtumia, seuraa brändejä kuten UPSIDE Foods, tai suunnittele vierailuja kaupunkeihin, joissa sitä jo tarjoillaan.
Laboratoriossa kasvatettua lihaa tarjoillaan José Andrésin DC-ravintolassa
Kaupungit, joissa kasvatettua lihaa on saatavilla
Tällä hetkellä vain muutamat kaupungit ympäri maailmaa tarjoavat kasvatettua lihaa ravintoloissa. Tämä on suurelta osin mahdollista varhaisten sääntelyhyväksyntöjen ansiosta, jotka ovat avanneet tien sen käyttöönotolle. Nämä kaupungit antavat ruokailijoille vilauksen siitä, miltä lihan tuotannon tulevaisuus saattaa näyttää. Tässä on tarkempi katsaus näihin uraauurtaviin markkinoihin.
Singapore
Singapore oli ensimmäinen maa, joka hyväksyi kasvatetun lihan kaupallisen myynnin vuonna 2020 [2][4]. Tämä virstanpylväs oli mahdollinen hallituksen tuen ansiosta, joka tuli avustusten ja infrastruktuuriin tehtävien investointien muodossa [4]. Kaupungissa GOOD Meat toimittaa kasvatettua kanaa korkeatasoisiin ravintoloihin, joissa sitä on esillä maistelumenussa ja eksklusiivisissa annoksissa.Vähittäiskaupan kokeilut ovat myös käynnissä, mikä auttaa Singaporea vahvistamaan mainettaan johtajana tällä alalla [4].
Yhdysvallat (New York ja San Francisco)
Yhdysvallat seurasi perässä vuonna 2023, ja siitä tuli toinen maa, joka sallii viljellyn lihan kaupallisen myynnin FDA:n ja USDA:n hyväksynnän jälkeen. Tämä avasi oven yrityksille kuten Upside Foods ja GOOD Meat päästä markkinoille [5].
San Franciscossa Bar Crenn tarjoilee viljeltyä lihaa Upside Foodsilta [2][4]. Samaan aikaan New Yorkissa Upside Foodsin ja Pat LaFriedan järjestämät pop-up-tapahtumat esittelevät viljeltyä lihaa arkipäivän ruoissa. Näissä tapahtumissa on tarjolla vaihtoehtoja, kuten revitty kana ja kanamakkara, joita käytetään aterioissa, kuten aamiaissandwichit, valkosipulinuudelit, kanashawarma-tacot ja empanadat [3].
Australia (Sydney ja Melbourne)
Australia ylittää perusasiat viljellyn lihan tarjonnallaan. Vow, merkittävä yritys tällä alalla, on tehnyt yhteistyötä fine dining -ravintoloiden kanssa esitelläkseen laajemman valikoiman tuotteita, mukaan lukien viiriäisen [4].
Sydneyn NEL-ravintola tarjoilee Vow'n viljeltyä lihaa, kun taas Melbournen Bottarga tarjoaa seikkailunhaluisille ruokailijoille mahdollisuuden kokeilla kekseliäitä ruokia, jotka on valmistettu viljellystä lihasta. Nämä kokemukset palvelevat niitä, jotka etsivät sekä kestävyyttä että luovuutta lautasillaan [4].
Ravintolat, jotka tarjoavat viljeltyä lihaa
Jos olet utelias kokeilemaan viljeltyä lihaa, muutamat uraauurtavat ravintolat ovat alkaneet sisällyttää sitä ruokalistoihinsa. Tässä on nopea katsaus paikkoihin, joissa voit kokea tämän innovatiivisen ruokailuvaihtoehdon.
Bar Crenn, San Francisco
Bar Crenn, kolme Michelin-tähteä saanut helmi San Franciscossa, on lisännyt valikoimaansa kasvatettua kanaa ja viiriäistä. Kokkina tunnettu Dominique Crenn hankkii nämä annokset Upside Foodsilta ja GOOD Meatilta. Tämä merkitsee merkittävää askelta kasvatetun lihan tuomisessa hienostuneeseen ruokakulttuuriin [2].
NEL, Sydney
Sidneyssä NEL-ravintola on tehnyt yhteistyötä australialaisen Vow-yrityksen kanssa esitelläkseen kasvatettua viiriäistä erikoisannoksena. Kokkina toimiva Nelly Robinson, joka on vahva kasvatetun lihan puolestapuhuja, sisällyttää tämän raaka-aineen maistelumenuihin, joissa on japanilainen vivahde. Hänen lähestymistapansa ei ainoastaan korosta kulinaarisia mahdollisuuksia, vaan myös alleviivaa kasvatetun lihan ympäristöetuja [4].
Singapore Fine Dining -ravintolat
Singapore on ollut edelläkävijä viljellyn lihan liikkeessä, ollen ensimmäinen maa, joka hyväksyi sen myynnin vuonna 2020. Huippuluokan ravintolat tarjoavat GOOD Meatin viljeltyä kanaa annoksissa, jotka on luonut lahjakkaat kokit. Nämä ravintolat esittelevät viljellyn lihan potentiaalia samalla kun edistävät sen etuja kestävyyden, eläinten hyvinvoinnin ja ravitsemuksen osalta. Alan asiantuntijat uskovat, että yhteistyö ravintoloiden kanssa on ratkaisevan tärkeää viljellyn lihan tekemiseksi modernin ruokailun perusosaksi.
Wildtype Foods, Portland, Oregon
Wildtype Foods on ottanut rohkean askeleen esittelemällä sushi-tason viljeltyä lohta Kann, tunnetussa ravintolassa Portlandissa, Oregonissa. Tämä lanseeraus, joka tapahtui toukokuussa 2025, on vasta alkua, ja suunnitelmissa on laajentaa neljään muuhun ravintolaan myöhemmin vuonna.Wildtypen siirtyminen ravintola-alalle merkitsee kasvavaa kiinnostusta kestäviin merenelävien vaihtoehtoihin [7].
sbb-itb-c323ed3
Kuinka löytää viljeltyä lihaa läheltäsi
Isossa-Britanniassa viljelty liha ei ole vielä saatavilla odottamassa sääntelyhyväksyntää. Kuitenkin on tapoja pysyä ajan tasalla sen edistymisestä ja jopa kokea sitä, jos matkustat ulkomaille. Tässä on kolme käytännön strategiaa, jotka auttavat sinua pysymään kehityksen kärjessä.
Pysy ajan tasalla ravintoloiden ja brändien kanssa
Tuottajat kuten UPSIDE Foods, GOOD Meat ja Wildtype ilmoittavat usein uusista yhteistyöprojekteistaan ja tapahtumistaan sosiaalisessa mediassa, verkkosivuillaan ja uutiskirjeissään. Näiden kanavien seuraaminen voi pitää sinut ajan tasalla siitä, missä ja milloin viljeltyjä lihatuotteita esitellään.
Esimerkiksi tammikuussa 2025 UPSIDE Foods teki yhteistyötä Pat LaFriedan kanssa järjestääkseen viljelty kanan maistiaiset New Yorkissa. Vierailla oli mahdollisuus nauttia ruokia, kuten kanamakkara-aamiaissandwichit ja kanashawarma-tacot. Nämä pop-up-tapahtumat on suunniteltu esittelemään viljeltyä lihaa yleisölle tuttujen reseptien kautta, ja lisää tapahtumia on suunnitteilla vuoden aikana [3].
Samoin ravintoloiden sosiaalisen median tilit usein mainostavat näitä yhteistyöprojekteja, joten seuraamalla alustoja kuten Instagram ja
Tutustu Cultivated Meat Shop
Rekisteröitymällä alustalle voit liittyä odotuslistoille ja vastaanottaa ilmoituksia tulevista maistiaisista ja tapahtumista. "Insights & News" -osio on erityisen hyödyllinen pysyäksesi ajan tasalla alan kehityksistä, sääntelypäivityksistä ja yhteistyöstä ravintoloiden kanssa ympäri maailmaa.
Vaikka viljelty liha ei vielä ole saatavilla Yhdistyneen kuningaskunnan ravintoloissa, tällaiset alustat valmistavat sinua sen tulevaan saapumiseen. Tuote-esittelyistä globaaleihin päivityksiin, olet hyvin valmistautunut nauttimaan viljellystä lihasta heti, kun se tulee saataville paikallisesti.
Pidä silmällä eksklusiivisia maistiaisia
Tällä hetkellä pop-up-maistiaiset ja eksklusiiviset tapahtumat ovat ensisijainen tapa kokea viljelty liha. Koska tuotanto on edelleen rajallista ja sääntelyhyväksynnät ovat vielä kesken, nämä tapahtumat tarjoavat harvinaisen mahdollisuuden kokeilla tätä innovatiivista ruokaa.
Heinäkuussa 2024 Clever Carnivore järjesti yksityisiä maistiaisia kasvatetusta porsaanlihastaan Palo Altossa ja San Franciscossa. Nämä tapahtumat, jotka oli suunnattu sijoittajille, kokkeille ja alan ammattilaisille, esittelivät heidän edistymistään tuotantokustannusten vähentämisessä ja valmistautumisessa vuoden 2026 markkinoille [6].
Vastaavia maistiaisia ilmoitetaan tyypillisesti lehdistötiedotteiden, sosiaalisen median ja tuottajien tai osallistuvien paikkojen uutiskirjeiden kautta. Kiinnitä huomiota lauseisiin kuten "pop-up", "eksklusiivinen ruokailukokemus" tai "maistiaiset" skannatessasi ilmoituksia.
Huippuravintolat ovat usein ensimmäisiä, jotka esittelevät kasvatettua lihaa, sillä ne palvelevat ruokailijoita, jotka ovat avoimia kokeilemaan huipputeknisiä kulinaarisia kokemuksia. Michelin-tähdellä varustetut ravintolat ja paikat, joilla on kestävyysaloitteita, ovat hyviä paikkoja aloittaa.
Jos suunnittelet matkaa maihin kuten Singapore, Yhdysvallat tai Australia - joissa viljelty liha on jo hyväksytty - tutki paikallisia fine dining -paikkoja etukäteen. Tarkista mahdolliset aktiiviset kumppanuudet tai tapahtumat vierailusi aikana, jotta voit hyödyntää matkasi parhaalla mahdollisella tavalla ja mahdollisesti nauttia tästä mullistavasta ruokateknologiasta. Matkasi ajoittaminen näiden tapahtumien ympärille voi merkittävästi lisätä mahdollisuuksiasi saada paikka pöydässä.
Nykyiset rajoitukset ja tulevaisuuden näkymät
Vaikka viljelty liha pitää sisällään valtavaa potentiaalia, useat esteet rajoittavat sen saatavuutta ravintoloissa. Nämä haasteet tarjoavat selvemmän kuvan siitä, milloin saatat nähdä sitä paikallisessa valikossasi, korostaen sen globaalin käyttöönoton epätasaista tahtia.
Saatavuus Isossa-Britanniassa ja Euroopassa
Tammikuusta 2025 alkaen viljelty liha ei ole vielä päässyt ravintoloihin Isossa-Britanniassa ja Euroopassa [5].Toisin kuin alueilla kuten Singapore, Yhdysvalloissa ja Israelissa - joissa sääntelyhyväksyntä on mahdollistanut rajoitetut ravintolatarjonnat - Yhdistynyt kuningaskunta ja Euroopan maat navigoivat edelleen yksityiskohtaisia sääntelyarviointeja. Viranomaiset keskittyvät turvallisuustoimiin, merkintäsääntöihin ja tuotantostandardeihin varmistaakseen kuluttajansuojaa, prosessi, joka on viivästyttänyt kaupallista lanseerausta useilla vuosilla.
Jotkut maat, kuten Italia, ovat ottaneet tiukan kannan viljellyn lihan suhteen, kieltäen sen kokonaan vuonna 2024 [5]. Samaan aikaan yritykset, jotka pyrkivät esittelemään tätä uutta ruokakategoriaa Euroopassa, ovat järjestäneet eksklusiivisia maistiaisia ja toteuttaneet pilottiohjelmia paikallisten kokkien kanssa kerätäkseen palautetta ja hioakseen tuotetta tulevaa markkinoille tuloa varten.
Globaalin laajentumisen ja sääntelykehityksen edistyminen
Viljellyn lihan globaali lanseeraus on ollut kaukana yhtenäisestä, edistyminen vaihtelee laajasti alueittain.Singapore on edelleen eturintamassa, sillä se hyväksyi viljellyn kanan kaupallisen myynnin jo vuonna 2020. Yhdysvalloissa FDA ja USDA myönsivät hyväksynnän viljellylle kanalle UPSIDE Foodsilta ja GOOD Meatilta vuonna 2023, vaikka sen saatavuus on rajoitettu tiettyihin kaupunkeihin, kuten New Yorkiin ja San Franciscoon, sekä valikoituihin tuotteisiin.
Kuitenkaan kaikki osavaltiot Yhdysvalloissa eivät ole mukana. Osavaltiot kuten Florida, Alabama ja Mississippi ovat kieltäneet viljellyn lihan myynnin ja tuotannon kokonaan, ja muut osavaltiot pohtivat samanlaisia rajoituksia tai merkintävaatimuksia. Samoin Israel hyväksyi viljellyn naudanlihan rajoitettuun ravintolakäyttöön vuonna 2024, mutta sen saatavuus on edelleen rajoitettu tiettyihin paikkoihin ja tuotteisiin.
Lisäksi haasteita aiheuttavat tuotantokustannukset, joista kulttuurimediat muodostavat jopa 95% kustannuksista [1].Kun näitä kustannuksia ei ole merkittävästi vähennetty, kasvatettu liha todennäköisesti pysyy rajoitettuna pilottihankkeisiin ja kumppanuuksiin huippuravintoloiden kanssa, sen sijaan että siitä tulisi laajalti saatavilla oleva vaihtoehto.
Rooli Cultivated Meat Shop
Näiden haasteiden edessä
Alkuperäiset kuten 'Globaalin liikkeen lanseeraus pian' viittaavat siihen, että sääntelyesteet helpottuvat lopulta, avaten oven laajemmalle ravintolavalikoimalle. Asiantuntijat ennustavat, että hyväksyntä Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Euroopassa voisi olla vain muutaman vuoden päässä.Kun tämä tapahtuu, käyttöönotto seuraa todennäköisesti muiden markkinoiden kaavaa - aloittaen eksklusiivisista huippuluokan ravintoloista ennen kuin se laajenee vähitellen tavallisempaan tarjontaan. Tämä asteittainen käyttöönotto on linjassa nykyisen trendin kanssa, jossa kohdistetaan ensin premium-markkinoihin ennen laajentamista.
Johtopäätös
Kasvatettu liha on siirtynyt laboratoriosta ja löytänyt tiensä valikoitujen ravintoloiden ruokalistoille ympäri maailmaa. Singapore otti johdon vuonna 2020 ensimmäisenä maana hyväksyessään sen kaupallisen myynnin, raivaten tietä muille. Yhdysvalloissa huippuluokan ravintolat, kuten Bar Crenn San Franciscossa, tarjoavat jo kasvatettua kanaa, kun taas Australiassa on järjestetty rajoitettuja maistiaisia Sydneyssä ja Melbournessa.
Toistaiseksi keskittyminen pysyy premium-ruokailukokemuksissa sen sijaan, että se olisi laajasti saatavilla.Tilat, kuten Upside Foodsin tehdas Emeryvillessä, näyttelevät keskeistä roolia näiden tuotteiden jalostamisessa ja arvokkaan kuluttajapalautteen keräämisessä [2].
Kun markkinat, kuten Yhdysvalloissa ja Singaporessa, etenevät, Yhdistynyt kuningaskunta odottaa edelleen vuoroaan. Euroopan sääntelyhyväksyntöjen ollessa odottamassa, alkuperäisten suunnitelmien näyttää keskittyvän kumppanuuksiin eksklusiivisten ravintoloiden kanssa. Samaan aikaan
Tämä uusi luku ruokainnovaatioissa on muuttamassa tapaamme ajatella ruokailua, ja
UKK
Mitkä ovat ympäristöedut, kun valitaan viljelty liha perinteisen lihan sijaan?
Siirtyminen viljeltyyn lihaan tarjoaa selkeitä etuja ympäristölle verrattuna perinteiseen lihantuotantoon. Se käyttää paljon vähemmän maata ja vettä, samalla kun se tuottaa huomattavasti vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä - keskeisiä tekijöitä ilmastonmuutoksen torjunnassa.
Koska se ei riipu suurista eläintiloista, viljelty liha auttaa myös ratkaisemaan ongelmia, kuten metsäkato ja biodiversiteetin väheneminen. Sen valitseminen tarkoittaa panostamista ympäristötietoisempaan ja resurssitehokkaampaan ruokajärjestelmään tuleville vuosille.
Miksi viljelty liha on saatavilla vain tietyissä kaupungeissa ja premium-ravintoloissa?
Viljelty liha on tällä hetkellä saatavilla vain muutamissa valituissa kaupungeissa, pääasiassa korkeatasoisissa ravintoloissa. Tämä johtuu siitä, että teknologia on edelleen varhaisessa vaiheessa, ja tuotantokapasiteetti on rajallista. Tuottajat lanseeraavat sitä huolellisesti tietyillä markkinoilla, mikä mahdollistaa menetelmiensä hienosäädön, sääntelyvaatimusten navigoinnin ja kuluttajien tietoisuuden lisäämisen.
Tällä hetkellä viljellyn lihan tuottaminen on suhteellisen kallista verrattuna perinteiseen lihaan. Tämä tekee premium-ravintoloista loogisen lähtökohdan sen käyttöönotolle, sillä ne voivat hyväksyä korkeammat kustannukset samalla kun tarjoavat ainutlaatuisen ruokailukokemuksen. Kuitenkin, kun tuotantomenetelmät paranevat ja kustannukset laskevat, viljellyn lihan odotetaan laajenevan laajemmalle valikoimalle ruokailupaikkoja ja vähittäismyymälöitä.
Kuinka voin selvittää, milloin ja missä viljelty liha tulee saataville lähelläni?
Jos olet utelias siitä, milloin viljelty liha tulee saataville alueellasi, tarkista
Voit jopa liittyä heidän odotuslistalleen pysyäksesi ajan tasalla tulevista tuotelanseerauksista ja uutisista. Näin olet yksi ensimmäisistä, joka saa tietää, kun viljelty liha saapuu myyntiin lähellesi.
