Tämä laboratoriossa kasvatettu liha, joka on valmistettu eläinsoluista ilman teurastusta, tarjoaa puhtaamman, tehokkaamman ja eettisemmän vaihtoehdon perinteiselle lihalle. Tässä syitä, miksi se on saamassa jalansijaa:
- Ympäristövaikutus: Viljelty liha voisi vähentää kasvihuonekaasupäästöjä jopa 92%, käyttää 90% vähemmän maata ja kuluttaa 78% vähemmän vettä verrattuna perinteiseen maatalouteen.
- Kuluttajien kiinnostus: Isossa-Britanniassa 26% ihmisistä on avoimia kokeilemaan viljeltyä lihaa, mikä johtuu huolista terveyden, kestävyyden ja eläinten hyvinvoinnin suhteen.
- Tuotannon edistysaskeleet: Läpimurrot bioreaktoriteknologiassa, kasvatusalustoissa ja soluviljelytekniikoissa ovat dramaattisesti alentaneet kustannuksia ja parantaneet skaalautuvuutta.
- Sääntelyedistys: Maat kuten Singapore, Yhdysvallat ja Israel ovat hyväksyneet viljellyt lihatuotteet, kun taas Iso-Britannia kehittää aktiivisesti omaa sääntelykehystään.
- Sijoitusten kasvu: Ala on saanut miljardeja yksityistä ja julkista rahoitusta, ja yritykset ovat keränneet yli 116 miljoonaa euroa pelkästään Euroopassa vuonna 2023.
- Laajenevat vaihtoehdot: Alkaen viljellystä kanasta ja naudasta aina eksoottisiin lihoihin kuten leijonahampurilaisiin ja viljeltyyn foie grasiin, tuotevalikoima monipuolistuu nopeasti.
Nopea vertailu
| Tekijä | Perinteinen liha | Viljelty liha |
|---|---|---|
| Kasvihuonekaasupäästöt | ~100 kg CO₂/kg (naudanliha) | 4–75 kg CO₂/kg (niin vähän kuin 4 kg) |
| Maan käyttö | 77% maailman maatalousmaasta | 64–90% vähemmän maata tarvitaan |
| Veden käyttö | Korkea | 78% vähemmän vettä tarvitaan |
| Antibioottien käyttö | Säännöllisesti käytetty | Ei lainkaan |
| Elintarviketurvallisuus | Saastumisriskit | Steriili tuotantoympäristö |
| Eläinten hyvinvointi | Sisältää teurastuksen | Ei teurastusta |
Viljelty liha ei koske vain kestävyyttä - se on turvallisemman, terveellisemmän ja eettisemmän ruokajärjestelmän luomista.Sääntelylupien, teknologisen kehityksen ja kasvavan kuluttajakiinnostuksen myötä tämä teollisuus on valmis nopeaan kasvuun Isossa-Britanniassa ja sen ulkopuolella.
1. Kasvava kuluttajakysyntä vaihtoehtoisille proteiineille
Isossa-Britanniassa on havaittavissa merkittävä siirtymä kohti vaihtoehtoisia proteiineja, kun yhä useammat kuluttajat tulevat tietoisiksi ruokavalintojensa ympäristö- ja eettisistä vaikutuksista. Neljäosa brittiläisistä kuluttajista on nyt avoimia kokeilemaan viljeltyä lihaa, mikä on nousu verrattuna 19%, jotka osoittivat kiinnostusta laboratoriossa kasvatettuun lihaan vuonna 2012 [9]. Nykyään 26% brittiläisistä on halukkaita kokeilemaan sitä, ja 74% ovat tietoisia viljellystä lihasta [9].
Terveyshuolet, kestävyys ja eläinten hyvinvointi ovat tämän trendin keskeisiä ajureita [4]. Tutkimukset korostavat, että viljelty liha voi dramaattisesti vähentää kasvihuonekaasupäästöjä ja maankäyttöä verrattuna perinteiseen lihantuotantoon.
Maku ja edullisuus ovat myös ratkaisevia tekijöitä, jotka vaikuttavat omaksumiseen. Siow Ying Tan PepsiColta tiivistää asian yksinkertaisesti:
"Hyvä maku on ensiarvoisen tärkeää. Jos tuotteen makua voidaan parantaa niiden ainesosien perusteella, jotka siihen menevät, tämä edistää kasvipohjaisen sektorin menestystä." [6]
Väestötiedot paljastavat mielenkiintoisia kuvioita. Nuoret miehet, iältään 18-24, ovat innokkaimpia, ja 36% on halukas kokeilemaan viljeltyä lihaa, verrattuna vain 16% naisiin samassa ikäryhmässä [9]. Myös poliittiset mieltymykset vaikuttavat, sillä 30% keskustalaisista ja vasemmistolaisista osoittaa kiinnostusta, kun taas vain 17-20% oikeistolaisista kannattajista ilmaisee saman [9]. Nämä trendit viittaavat kasvavaan hyväksyntään, joka voisi vauhdittaa markkinoiden laajentumista.
Yleisön käsitys eduista kasvaa myös.Noin 59% ihmisistä tunnistaa viljellyn lihan edut, erityisesti sen vaikutuksen eläinten hyvinvointiin, ympäristöön ja maailmanlaajuiseen ruokaturvaan [8]. Lähes puolet (47%) tunnustaa sen paremman kohtelun eläimiä kohtaan, ja 43% arvostaa sen ympäristöhyötyjä [9].
Fleksitarististen ruokavalioiden nousu on toinen kysyntää lisäävä tekijä. Euromonitorin mukaan 40% maailmanlaajuisista kuluttajista tunnistaa itsensä nyt fleksitaristeiksi [5]. Mielenkiintoista on, että suurin osa kasvipohjaista lihaa ostavista ihmisistä ostaa edelleen perinteistä lihaa [4], mikä viittaa siihen, että vaihtoehtoiset proteiinit nähdään usein lisänä, eikä korvaajana, perinteisille vaihtoehdoille.
CultivatedMeat Europelle tämä kasvava kiinnostus edustaa mahdollisuutta kouluttaa ja sitouttaa varhaisia omaksujia ennen viljellyn lihan kaupallista lanseerausta Yhdistyneessä kuningaskunnassa.Tietoisuuden lisääminen ja kuluttajien valmistelu nyt voisi tasoittaa tietä alan menestykselle tulevina vuosina.
2. Parannukset viljellyn lihan tuotantomenetelmissä
Tuotantomenetelmien hienosäätö on olennaista, jotta viljelty liha voi vastata perinteisen lihan kustannuksia ja mittakaavaa samalla kun se vastaa kasvavaan kuluttajakysyntään. Alan viimeaikaiset kehitykset ovat merkittävästi edistäneet sen kaupallista potentiaalia, keskittyen kolmeen pääalueeseen: bioreaktoriteknologia, kasvatusalustainnovaatio ja soluviljelytekniikat.
Bioreaktoriteknologia: Skaalaus ylöspäin
Bioreaktoriteknologian skaalaus on edennyt nopeasti. Yritykset operoivat nyt pilottimittakaavan laitoksia, joiden bioreaktoreiden kapasiteetit vaihtelevat 100:sta 50 000 litraan. Erityisesti yhden yrityksen odotetaan saavuttavan 15 000 litran bioreaktorivolyymit vuoden 2024 loppuun mennessä [3][10].
Perinteisten sekoitussäiliöreaktoreiden lisäksi testataan ilmankohotusbioreaktoreita, jotka tarjoavat vaihtoehtoisia malleja paremman tehokkuuden saavuttamiseksi. Nykyiset tuotantotuotot vaihtelevat 5–10 g/L:sta vaikuttavaan 300–360 g/L:aan, mikä osoittaa mahdollisuuksia lisäoptimointiin [10]. Nämä edistysaskeleet bioreaktorisuunnittelussa luovat pohjan parannuksille muilla alueilla, kuten väliaineen tehokkuudessa ja soluviljelytekniikoissa.
Teollisuudessa nähdään myös uusia yhteistyökuvioita innovaation vauhdittamiseksi. Esimerkiksi helmikuussa 2025 Ever After Foods teki yhteistyötä Bühler kanssa kaupallisen mittakaavan viljellyn lihan tuotantojärjestelmän esittelemiseksi. He keskittyvät kehittämään omaa syötävää pakattua sänkyteknologiaa (EPB) [11]. Samoin ABEC lanseerasi maaliskuussa 2025 Advanced Therapy Bioreactor (ATB) -bioreaktorinsa, joka on suunniteltu optimoimaan solujen laajentumista [11].
Kasvualustat: Kustannusten Leikkaaminen
Kasvualustat, jotka voivat muodostaa yli puolet muuttuvista käyttökustannuksista, ovat kokeneet dramaattisia kustannusvähennyksiä kohdennettujen innovaatioiden ansiosta. Seerumittomat kasvualustat ovat nyt edullisempia, ja läpimurtoja on saavutettu esimerkiksi korvaamalla farmaseuttisen laatuiset komponentit elintarvikelaatuisilla vaihtoehdoilla. Esimerkiksi Mosa Meat yhteistyössä Nutreco kanssa korvasi 99.2% perus solurehun painosta elintarvikelaatuisilla komponenteilla, mikä leikkasi perusalustan kustannuksia 77% samalla kun solujen kasvu pysyi vastaavana [12].
"Solujen ruokkiminen ei ole kovin erilaista kuin eläinten ruokkiminen", sanoo Susanne Wiegel, Nutrecon vaihtoehtoisten proteiinien ohjelman johtaja [14].
Soluviljelytekniikat: Tehokkuuden Parantaminen
Edistysaskeleet solulinjojen suunnittelussa vähentävät edelleen tuotantokustannuksia.Tutkijat Tufts University -yliopistossa kehittivät naudan lihassoluja, jotka pystyvät tuottamaan omia fibroblastikasvutekijöitään (FGF), mikä on keskeinen komponentti, joka voi muodostaa 90% tuotantokustannuksista. Solujen muokkaaminen tuottamaan näitä kasvutekijöitä sisäisesti vähentää merkittävästi ulkoisten lisäysten tarvetta [13].
"FGF ei ole varsinaisesti ravintoaine... Se on enemmänkin ohje soluille käyttäytyä tietyllä tavalla", selittää Andrew Stout, Tufts Cellular Agriculture Commercialisation Labin tiedejohtaja [13].
Solujen muokkauksen lisäksi yritykset ottavat käyttöön jatkuvia tuotantomenetelmiä parantaakseen tehokkuutta. Tekniikat, kuten perfuusiobioreaktorit ja tangentiaalivirtaussuodatus, lisäävät solutiheyttä samalla kun kustannukset laskevat. Yhden analyysin mukaan viljeltyä kanaa voitaisiin tuottaa hintaan $6.20 (noin £4.95) per pound using these methods [15].
Yhteistyö ja laskennalliset edistysaskeleet
The Cultivated Meat Modelling Consortium, joukko yrityksiä ja sidosryhmiä, soveltaa laskennallista mallinnusta bioprosessisuunnittelun optimoimiseksi [3]. Tätä työtä täydentävät innovaatiot anturiteknologiassa ja koneoppimisessa, jotka ajavat järjestelmällisiä parannuksia tuotantoputkessa.
Yhdessä nämä edistysaskeleet vastaavat kriittiseen haasteeseen: tehdä viljellystä lihasta yhtä edullista kuin perinteinen liha tinkimättä laadusta tai laajennettavuudesta. CultivatedMeat Europe -yhteisön varhaisille omaksujille nämä kehitykset korostavat, että kaupallisesti kannattava viljelty liha on yhä lähempänä todellisuutta.
3.Sääntelyhyväksynnät ja markkinoille pääsy
Sääntelyhyväksynnän varmistaminen on kriittinen askel, kun viljeltyä lihaa tuodaan laboratoriosta kuluttajille. Viime vuosina on saavutettu merkittävää edistystä, ja keskeiset markkinat, kuten Singapore, Yhdysvallat ja Israel, ovat olleet eturintamassa uraauurtavien hyväksyntöjen kanssa.
Singapore johti kehitystä jo joulukuussa 2020, kun Singapore Food Agency (SFA) hyväksyi Eat Just:n viljellyn kanan kaupalliseen myyntiin. Tämä teki Singaporesta ensimmäisen maan maailmassa, joka antoi vihreää valoa viljellylle lihalle[16]. Tämän saavutuksen pohjalta Eat Just esitteli GOOD Meat 3:n, tuotteen, joka sisältää 3% viljeltyä kanaa, Huber's Butchery:ssa heinäkuussa 2024, mikä merkitsi ensimmäistä kertaa, kun viljelty liha tuli saataville vähittäiskaupassa.
Yhdysvallat liittyi liikkeeseen kesäkuussa 2023, kun USDA:n Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (FSIS) hyväksyi UPSIDE Foods ja GOOD Meat -yritysten tuotantolaitokset. Molemmat yritykset alkoivat myydä viljeltyjä kanatuotteitaan Yhdysvalloissa 1. heinäkuuta 2023[16].
Israel teki uuden aluevaltauksen tammikuussa 2024, kun siitä tuli ensimmäinen maa, joka hyväksyi viljellyn naudanlihan. Aleph Farms sai Israelin terveysministeriöltä luvan kaupallistaa Petit Steakinsa[16]. Liikkeen vauhdittamiseksi Mission Barns tuli ensimmäiseksi yritykseksi maailmassa, joka sai sääntelyluvan viljellylle porsaanrasvalle U.S. Elintarvike- ja lääkevirastolta vuonna 2025, laajentaen hyväksyttyjen tuotteiden valikoimaa[20].
Yhdistyneen kuningaskunnan sääntelypolku
Yhdistynyt kuningaskunta asemoituu johtavaksi viljellyn lihan sääntelyssä Euroopassa. Tämän tukemiseksi Food Standards Agency (FSA) on saanut 1,6 miljoonaa puntaa valtion rahoitusta kehittääkseen turvallisuusarviointiprosessin uusille elintarvikkeille, mukaan lukien viljelty liha[17]. Tämä rahoitus korostaa hallituksen sitoutumista luoda selkeä ja tehokas sääntelykehys.
"Uusi hallitus haluaa selvästi hyödyntää viime vuosina brittiläiseen viljeltyyn lihaan tehtyjä vahvoja investointeja tuomalla tuotteita markkinoille tavalla, joka noudattaa Yhdistyneen kuningaskunnan kultastandardin mukaisia turvallisuusmääräyksiä", sanoo Linus Pardoe Good Food Institute Europesta[17].
Yhdistynyt kuningaskunta on jo saavuttanut virstanpylvään hyväksymällä viljellyn lihan lemmikkieläinruoaksi.Meatly, Yhdistyneessä kuningaskunnassa toimiva yritys, ilmoitti, että sen viljelty kanan lemmikkieläinruoka oli saanut myyntiluvan, mikä osoittaa FSA:n kyvyn käsitellä uusien elintarvikkeiden arviointeja tehokkaasti[19].
Vuonna 2024 Yhdistyneen kuningaskunnan hallitus esitteli Euroopan ensimmäisen viljellyn lihan sääntelyhiekkalaatikon, ohjelman, joka on suunniteltu edistämään turvallista innovointia samalla kun sääntelijät pysyvät ajan tasalla uusista teknologioista.
"Varmistaminen, että kuluttajat voivat luottaa uusien elintarvikkeiden turvallisuuteen, on yksi tärkeimmistä vastuistamme. CCP-hiekkalaatikkoprogramma mahdollistaa turvallisen innovoinnin ja antaa meille mahdollisuuden pysyä ajan tasalla elintarviketeollisuuden käyttämistä uusista teknologioista, jotta voimme lopulta tarjota kuluttajille laajemman valikoiman turvallisia elintarvikkeita", selittää professori Robin May, FSA:n tieteellinen pääneuvonantaja[19].
Kun tuotantotekniikat kehittyvät, nämä sääntelyuudistukset luovat pohjan laajemmalle markkinavalmiudelle.
Rakennetaan kuluttajien luottamusta
Nämä sääntelyvirstanpylväät eivät koske vain sääntöjen noudattamista - ne auttavat rakentamaan luottamusta kuluttajien, sijoittajien ja sääntelijöiden keskuudessa. Tiukat turvallisuusvalidaatiot rauhoittavat yleisöä ja luovat luottamusta, joka ulottuu paljon pidemmälle kuin niihin maihin, joissa nämä hyväksynnät tapahtuvat.
Taloudellinen potentiaali on myös merkittävä. Good Food Institute:n mukaan viljelty liha voisi tuottaa jopa 523 miljoonaa puntaa verotuloja ja tuoda 2,1 miljardia puntaa Ison-Britannian talouteen vuoteen 2030 mennessä[18]. Samaan aikaan vuoden 2022 FSA-kysely osoitti, että 34% Ison-Britannian kuluttajista on jo avoimia kokeilemaan viljeltyä lihaa, mikä tarjoaa vankan perustan markkinoiden kasvulle[18].
Kun sääntelykehykset kehittyvät ja tuotteita tarkastellaan vähintään yhdeksässä maassa - mukaan lukien Euroopan unioni, Australia, Uusi-Seelanti, Sveitsi ja Etelä-Korea - viljellyn lihan teollisuus rakentaa tasaisesti infrastruktuuria, joka tarvitaan maailmanlaajuiseen laajentumiseen. CultivatedMeat Europe -yhteisölle nämä kehitykset raivaavat tietä viljellyn lihan esiinmarssille Ison-Britannian markkinoilla.
4. Lisääntynyt sijoittaminen ja rahoitus
Viljellyn lihan teollisuus saa nyt merkittävää taloudellista tukea, mikä on ratkaisevan tärkeää laboratorioissa kehitettyjen innovaatioiden muuttamiseksi markkinavalmiiksi tuotteiksi. Tämä rahoituksen kasvu auttaa edistämään teknologista kehitystä ja laajentamaan tuotantokapasiteettia, mikä on linjassa sääntelyn ja markkinoiden valmiuden edistymisen kanssa.
Sijoitusympäristö
Vuosien 2010 ja 2022 välillä yksityinen sijoitus viljeltyyn lihaan ja mereneläviin saavutti yhteensä 3 miljardia dollaria [22]. Alan tuottoisin vuosi oli 2021, jolloin rahoitus oli lähellä 1 miljardia dollaria [21]. Merkittäviä esimerkkejä ovat Believer Meats, joka keräsi 308 miljoonaa euroa (347 miljoonaa dollaria) Series B -rahoituksessa [23], ja UPSIDE Foods, joka varmisti suurimman yksittäisen sijoituksen, 400 miljoonaa dollaria vuonna 2022 [22]. Vuoteen 2023 mennessä sijoitukset kuitenkin hidastuivat alle 200 miljoonaan dollariin, ja vuoden 2024 ennusteet vaihtelevat 177 miljoonan ja 226 miljoonan dollarin välillä [21].
Hallituksen tuki vauhdittaa kehitystä
Julkisesta rahoituksesta on tullut tärkeä lisä yksityiselle sijoitukselle, kun hallitukset ympäri maailmaa ovat myöntäneet 1,67 miljardia dollaria vaihtoehtoisen proteiinin alalle [24]. Pelkästään vuonna 2022 hallitukset osoittivat 190 miljoonaa dollaria tutkimukseen ja kehitykseen, 162 miljoonaa dollaria kaupallistamiseen ja 170 miljoonaa dollaria sekainitiatiiveihin [24].
Useat maat ovat tehneet merkittäviä sitoumuksia alalle. Kanada on luvannut CAD 353 miljoonaa dollaria (260 miljoonaa dollaria) vuosina 2018–2028 kasvipohjaisiin proteiinihankkeisiin kuten Protein Industries Canada [24]. Euroopan unioni on varannut 50 miljoonaa euroa (54 miljoonaa dollaria) elintarvikeinnovaatioiden tukemiseen mikro-organismien avulla [24].Samaan aikaan Yhdistynyt kuningaskunta on sitoutunut 2 miljardia puntaa (2,5 miljardia dollaria) kansalliseen biotekniikan visioonsa, joka sisältää rahoitusta viljellyn lihan tutkimukseen ja infrastruktuuriin [24].
Yhdysvalloissa USDA myönsi 10 miljoonan dollarin apurahan Tuftsin yliopistolle ensimmäisen kansallisen soluviljelyinstituutin perustamiseksi [25]. Lisäksi Liberation Labs sai 25 miljoonan dollarin lainatakauksen USDA:lta kaupallisen mittakaavan laitoksen rakentamiseen Richmondiin, Indianaan [24].
Strateginen yrityssijoitus
Yritystoimijat tekevät myös merkittäviä investointeja.Vuonna 2021, JBS osoitti 100 miljoonaa dollaria hankkiakseen espanjalaisen startupin BioTech Foodsin ja avatakseen viljellyn lihan tutkimus- ja kehityskeskuksen Brasiliassa [26]. Samana vuonna JBS osti hollantilaisen yrityksen Viveran 341 miljoonalla dollarilla [26].
Isossa-Britanniassa rahoitusta on virrannut lupaaville startupeille. Multus Biotechnology keräsi 7,9 miljoonaa puntaa Series A -kierroksella, jota johti Mandi Ventures tammikuussa 2023 [23]. Samoin BioBetter varmisti 10 miljoonaa dollaria Series A -rahoituksellaan vuonna 2022, jota johti Jerusalem Venture Partners [23].
Vaihtoehtoiset rahoitusstrategiat
Perinteisen riskipääoman saatavuuden heikentyessä vaihtoehtoiset rahoitusmenetelmät ovat kasvattamassa suosiotaan.Joukkorahoitus on esimerkiksi noussut suosituksi vaihtoehdoksi. Vuoden 2025 alussa Mosa Meat keräsi yli 1,5 miljoonaa euroa pieniltä sijoittajilta vain muutamassa minuutissa, saavuttaen tavoitteensa lähes välittömästi [21].
Tämä siirtymä monipuolisiin rahoituslähteisiin korostaa alan kasvavaa kypsyyttä ja sijoittajien lisääntyvää luottamusta viljellyn lihan kaupalliseen potentiaaliin. CultivatedMeat Europe -yhteisölle nämä kehitykset alleviivaavat nopeaa edistystä infrastruktuurin ja asiantuntemuksen rakentamisessa, jotka ovat tarpeen viljellyn lihan tuomiseksi Ison-Britannian kuluttajille, yksityisten ja julkisten investointien tukemana kestävän ruoka-innovoinnin alalla.
sbb-itb-c323ed3
5. Laajennettu tuotevalikoima ja markkinavalmistelu
Sääntelyviranomaisten hyväksynnät ja jatkuvat investoinnit mahdollistavat viljellyn lihan teollisuuden vastaamaan kasvaviin kuluttajien odotuksiin.Tuotevalikoima laajenee nopeasti perustuotteista, kuten kananugetit ja nautahampurilaiset, uusille alueille, jotka voivat muuttaa käsitystämme lihasta. Vaihtoehtojen laajentaminen on keskeinen askel markkinoiden valmistelussa tulevaisuutta varten, jossa viljelty liha on säännöllinen osa ruokapöytiä.
Perinteisten lihatuotteiden tuolla puolen
Maailmanlaajuisesti yritykset laajentavat viljellyn lihan tarjoamia mahdollisuuksia. Esimerkiksi Aleph Farms. Tammikuussa 2024 he saivat Israelin terveysministeriöltä luvan tuottaa ja myydä viljeltyä naudanlihaa. Heidän keskittymisensä? Kokonaiset naudanlihapihvit. Hienosäätämällä ydinteknologiaansa he ovat onnistuneet yksinkertaistamaan tuotantoa, vähentäen kustannuksia ja vaiheita prosessin aikana [28][23].
Samaan aikaan, Ivy Farm, joka on edelläkävijä Isossa-Britanniassa, työskentelee todella ylellisen tuotteen parissa - viljellyn Wagyu-naudanlihan kanssa. Yhteistyössä Finnebrogue kanssa he hankkivat soluja suoraan Wagyu-karjoista luodakseen uudelleen marmoroinnin ja rikkaan maun, joka tekee tästä naudanlihasta niin arvostetun. Heillä on suunnitelmissa lanseerata tuote vuonna 2025, ja he työskentelevät aktiivisesti sääntelyhyväksyntöjen parissa tuodakseen tämän ensiluokkaisen, kestävän vaihtoehdon brittiläisille kuluttajille [28].
Innovaatio ei pysähdy maalla kasvatettuihin lihoihin. Myös mereneläväsektori sukeltaa uusille alueille. Vow, esimerkiksi, on luonut viljeltyjä tuotteita käyttämällä japanilaisen viiriäisen soluja Forged-brändinsä alla. AUD $73 miljoonan (£37.6 miljoonaa) Series A -rahoitusta vuonna 2022, he ovat jo saaneet Singaporen elintarvikeviraston hyväksynnän myydä viljeltyä viiriäistä [23][3]. Premium- ja perinteisten tuotteiden lisäksi yritykset tutkivat eksoottisia ja erikoistuotteita, jotka voivat määritellä uudelleen, mitä lautasillamme on.
Eksoottiset ja erikoistuotteet
Yksi mielenkiintoisimmista trendeistä on eksoottisten lihatuotteiden nousu, joita olisi vaikea - tai jopa epäeettistä - tuottaa perinteisin menetelmin. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa toimiva Primeval Foods kehittää viljeltyjä leijonaburgereita, tiikeripihvejä ja seeprasushirullia. Nämä tuotteet eivät ainoastaan korosta teknologian monipuolisuutta, vaan tarjoavat myös tavan luoda jännittäviä uusia ruokakokemuksia samalla kun käsitellään suojelukysymyksiä [28].
Niille, jotka arvostavat luksusta, Gourmey keskittyy viljeltyyn foie grasiin. Vuonna 2024 he tekivät yhteistyötä Michelin-tähtikokkien kanssa hienosäätääkseen tarjontaansa, osoittaen, että viljelty liha voi täyttää sekä eettiset vaatimukset että tarjota premium-kokemuksen, jota vaativat kuluttajat odottavat [28].
Strateginen markkinoille tulo sekoitetuilla tuotteilla
Helpottaakseen pääsyään kuluttajamarkkinoille monet yritykset valitsevat sekoitettuja tuotteita, jotka yhdistävät viljeltyä lihaa kasvipohjaisiin ainesosiin. Esimerkiksi Meatable esitteli Euroopan ensimmäisen ennakkohyväksytyn viljellyn lihatuotteen maistelun - makkaran, joka on valmistettu 28% viljellystä sianrasvasta ja kasvipohjaisista komponenteista, jotka muodostavat loput [23].
Samoin Eat Just lanseerasi vähittäismyyntituotteen Singaporessa heinäkuussa 2024.Heidän soluviljelty kanansa sisältää 3% viljeltyä lihaa, ja loput ovat kasvipohjaisia. Tämä strategia auttaa kuluttajia tutustumaan viljeltyyn lihaan samalla kun tuotantokustannukset pysyvät hallittavina [28].
"Yritykset ympäri maailmaa kehittävät jännittävää valikoimaa tuotteita, jotka menevät paljon pidemmälle kuin hampurilaiset ja kananugetit, jotka olivat varhaisen tutkimuksen keskiössä" – Seth Roberts, vanhempi politiikkapäällikkö Good Food Institute (GFI) Euroopassa [27]
Kuluttajien koulutus ja markkinoiden valmistelu
Näiden tuotteiden tuominen markkinoille ei ole pelkästään tuotannosta - kyse on myös kuluttajien valmistelusta. Alankomaat johtaa tässä kehitystä. Vuonna 2022 Alankomaiden hallitus osoitti 60 miljoonaa euroa tutkimukseen, koulutukseen ja viljellyn lihan laajentamiseen - ennätyksellinen julkinen investointi alalle [29].Kyselyt osoittavat, että nämä ponnistelut tuottavat tulosta, sillä hollantilaiset kuluttajat ilmaisevat vahvaa kiinnostusta ja tukea näille tuotteille [29].
Vuonna 2024 Alankomaat isännöi ensimmäistä viljellyn lihan maistelua, joka mahdollistettiin omistautuneella käytännesäännöstöllä, joka sallii viljellyn lihan ja merenelävien ennakkomarkkinointimaistelut [29]. Tämä käytännönläheinen lähestymistapa auttaa kuluttajia tottumaan ajatukseen ennen kuin nämä tuotteet saapuvat supermarketin hyllyille.
Kuluttajien valmiuden rakentaminen Isossa-Britanniassa
Lähempänä kotia, Isossa-Britanniassa toimivat aloitteet valmistautuvat valmistelemaan kuluttajia tulevaan. Alustat kuten CultivatedMeat Europe tarjoavat ennakkokatsauksen tuleviin tuotteisiin, viljellystä kanasta ja naudasta mereneläviin, riistaan ja jopa eksoottisiin lihoihin. Esittelemällä näitä vaihtoehtoja etukäteen, ne auttavat hälventämään käsitteen mystisyyttä brittiläisille kuluttajille.
Kuluttajakasvatus on elintärkeää, koska hyväksyntä lopulta määrittää alan menestyksen. Yli 175 yritystä toimii kuudella mantereella ja yli 2,5 miljardia puntaa investointeja [3], viljellyn lihan teollisuus asettuu ottamaan osansa 1,4 biljoonan punnan perinteisistä liha- ja merenelävistä markkinoista [3].
Tämä kasvava tuotevalikoima, yhdistettynä huolelliseen kuluttajien valmisteluun, avaa oven laajalle asiakaskunnalle - ympäristötietoisista fleksaajista seikkailunhaluisiin ruokaharrastajiin. Vastaamalla kysyntään luovuudella ja sääntelyedistyksellä, viljellyn lihan teollisuus luo pohjaa merkittävälle muutokselle siinä, miten tuotamme ja kulutamme lihaa.
Vertailutaulukko
Perinteisen lihan ja viljellyn lihan rinnakkainen tarkastelu tuo esiin merkittäviä eroja niiden ympäristövaikutuksissa, terveysnäkökohdissa ja eläinten hyvinvoinnissa.
| Tekijä | Perinteinen liha | Viljelty liha |
|---|---|---|
| Kasvihuonekaasupäästöt | Naudanliha: ~100 kg CO₂-ekvivalenttia per kg [30] | 4–75 kg CO₂-ekvivalenttia per kg (uusiutuvalla energialla: 4 kg) [30][7] |
| Maan käyttö | Käyttää 77% maailman maatalousmaasta [2] | Vaatii 64–90% vähemmän maata [7] |
| Vedenkulutus | Korkea vedenkulutus karjalle ja rehulle | Käyttää noin 78% vähemmän vettä [2] |
| Energiatehokkuus | Standardi tavanomaiselle tuotannolle | 45% vähemmän energiaa kuin eurooppalainen naudanlihantuotanto [2] |
| Antibioottien käyttö | Säännöllinen antibioottien käyttö monilla alueilla | Tuotettu ilman antibiootteja [2] |
| Elintarviketurvallisuusriski | Saastumisriskit ruoansulatuselimistä ja ulkoisista tekijöistä | Minimoi saastumisriskit steriilissä ympäristössä [33] |
| Ravintokontrolli | Ravinto riippuu eläimen ruokavaliosta | Ravinto voidaan räätälöidä kontrolloidun soluviljelyn avulla [31][32] |
| Eläinten hyvinvointi | Sisältää teurastuksen ja intensiivisen maatalouden käytännöt | Välttää teurastuksen solujen alkuperäisen keräämisen jälkeen |
Uusiutuvan energian olosuhteissa viljelty liha voi vähentää kasvihuonekaasupäästöjä jopa 96% verrattuna perinteisiin menetelmiin [30][7].
"Ensinnäkin, emme ota riskiä ruokamyrkytyksestä, koska viljelty liha, kala tai äyriäiset tuotetaan puhtaassa ympäristössä, jossa on minimaalinen saastumisriski. Ne valmistetaan antibioottivapaassa ympäristössä, ja lopputuotteen laadunvalvonta on tiukkaa, joten voit varmistaa, että esimerkiksi mikromuovit eivät päädy kehoomme." – Eirini Theodosiou, soluviljelyn tutkija Astonin yliopistossa [31]
Viljelty liha mahdollistaa myös tarkat ravitsemukselliset säädöt. Ramiro Alberio, kehitysbiologian professori Nottinghamin yliopistossa, korostaa tätä etua:
"Yksi viljellyn lihan eduista on se, että voit syöttää bioreaktorissa kasvaville kanan tai lehmän soluille tiettyjä ravintoaineita, jotka johtavat ravitsemusprofiiliin, joka on terveellisempi kuin perinteinen liha." – Ramiro Alberio, kehitysbiologian professori Nottinghamin yliopistossa [31]
Jeremy Hux Upside Foodsilta näkee vielä enemmän mahdollisuuksia:
"Tulevaisuudessa voi olla mahdollista kasvattaa naudanlihaa, jolla on sama rasvahappoprofiili kuin lohella." – Jeremy Hux, Upside Foods [31]
Vähentyneiden päästöjen lisäksi viljellyn lihan tuotanto aiheuttaa 20–94% vähemmän ilman saastumista, 69–98% vähemmän maaperän happamoitumista ja 75–99% vähemmän meren rehevöitymistä verrattuna perinteisiin menetelmiin [7]. Nämä edut eivät ainoastaan korosta viljellyn lihan ekologisia ja teknologisia vahvuuksia, vaan auttavat myös selittämään sen kasvavaa vetovoimaa kuluttajien ja sijoittajien keskuudessa.
Päätelmä
Viljellyn lihan teollisuus on merkittävän laajentumisen kynnyksellä, jota vauhdittavat kasvava kuluttajien kiinnostus, edistysaskeleet tuotantomenetelmissä, sääntelyviranomaisten hyväksynnät, lisääntynyt rahoitus ja laajempi tuotevalikoima. Ennusteiden mukaan maailmanlaajuinen markkina voi saavuttaa 18,4 miljardia puntaa vuoteen 2035 mennessä ja nousta 183,2 miljardiin puntaan vuoteen 2050 mennessä, vaikuttavalla vuotuisella kasvuvauhdilla 31% [35].
Isossa-Britanniassa ja ympäri Eurooppaa nämä tekijät ovat erityisen vaikuttavia. Pelkästään vuonna 2023 eurooppalaiset yritykset viljellyn lihan alalla varmistivat vähintään 116 miljoonaa euroa rahoitusta - ylittäen kaikki muut alueet yhteensä [1]. Tämä investointien kasvu korostaa luottamusta teknologian kykyyn ratkaista kriittisiä kysymyksiä, kuten ruokaturva, ympäristöhuolet ja eläinten hyvinvointi.Verrattuna perinteiseen lihantuotantoon, viljelty liha tarjoaa huomattavasti pienemmän ympäristöjalanjäljen [1].
Kuitenkin tämän lupaavan taloudellisen maiseman rinnalla on selkeä haaste: kuluttajien tietoisuus. Kysely, joka kattoi 15 Euroopan maata, paljasti vaihtelevia ymmärrystasoja. Vaikka tuki viljellyn lihan hyväksynnälle on korkea - 69% Portugalissa, 65% Saksassa, 58% Espanjassa ja 57% Belgiassa - tietoisuustasot vaihtelevat suuresti. Esimerkiksi 61% vastaajista Alankomaissa on kuullut viljellystä lihasta, mutta vain 23% Kreikassa tuntee sen. Lisäksi alle 20% vastaajista kautta linjan väitti omaavansa merkittävää tietoa siitä [37].
Ponnistelut kuluttajien ymmärryksen kuilun kaventamiseksi ovat ratkaisevia, ja aloitteet kuten CultivatedMeat Europe astuvat esiin. Tarjoamalla tieteeseen perustuvaa koulutusta, tuote-esikatseluja ja läpinäkyviä tietoja teknologiasta, nämä alustat ovat keskeisessä roolissa luottamuksen ja kiinnostuksen edistämisessä."Eurooppa, dynaamisten yritysten ja maailman parhaiden tiedemiesten kotina, on hyvin sijoittunut tullakseen maailman johtajaksi viljellyssä lihassa.On hienoa nähdä, että niin monet eurooppalaiset ovat valmiita sen saapumiseen osana monipuolista ruokajärjestelmää."
– Seth Roberts, Senior Policy Manager, Good Food Institute Europe [37]
Sääntelykehykset, kuten EU:n uuselintarvikeasetus, varmistavat turvallisuuden, mutta selkeä viestintä näistä standardeista on olennaista kuluttajien luottamuksen rakentamiseksi [36].Kommentoidessaan Yhdistyneen kuningaskunnan edistymistä, Linus Pardoe Good Food Institute Europesta totesi:
"Yhdistynyt kuningaskunta on maailman johtava viljellyn lihan kehittämisessä, ja viljellyn lemmikkieläinruoan hyväksyntä on tärkeä virstanpylväs. Se korostaa uusien innovaatioiden potentiaalia auttaa vähentämään intensiivisen eläintuotannon kielteisiä vaikutuksia."
– Linus Pardoe, UK Policy Manager, Good Food Institute Europe [34]
Teknologisten läpimurtojen, sääntelyedistysten, lisääntyneen investoinnin ja kasvavan kuluttajavalmiuden myötä viljelty liha muokkaa proteiinituotantoa. Tämä muutos edustaa siirtymää kohti kestävämpää, tehokkaampaa ja eettisempää ruokajärjestelmää, joka määrittelee uudelleen, miten eurooppalaiset saattavat hankkia proteiininsa tulevina vuosina.
Usein kysytyt kysymykset
Mitkä ovat viljellyn lihan ympäristöedut perinteiseen lihantuotantoon verrattuna?
Viljelty liha tarjoaa houkuttelevan vaihtoehdon perinteiselle lihantuotannolle, sillä se vähentää merkittävästi ympäristövaikutuksia. Tutkimukset viittaavat siihen, että se voisi vähentää kasvihuonekaasupäästöjä jopa 96%, vaatia 99% vähemmän maata ja käyttää 82–96% vähemmän vettä. Nämä luvut korostavat sen potentiaalia vihreämpänä vaihtoehtona kiireellisten ympäristöongelmien ratkaisemiseksi.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa viljellyn lihan integroiminen elintarvikejärjestelmään voisi olla keskeisessä roolissa metaanipäästöjen vähentämisessä, mikrobilääkkeiden käytön hillitsemisessä ja maan nettonollapäästötavoitteiden edistämisessä. Toisin kuin perinteinen karjankasvatus, se välttää ongelmia, kuten metsien hävittämistä, maaperän köyhtymistä ja vesien saastumista.Omaksumalla tämän lähestymistavan, Yhdistynyt kuningaskunta voisi ottaa merkittävän askeleen kohti kestävämpää ja eettisempää ruokajärjestelmää.
Miten bioreaktori-teknologian ja kasvatusalustojen edistysaskeleet tekevät viljellystä lihasta edullisempaa ja skaalautuvampaa?
Viimeaikainen edistys bioreaktori-teknologiassa muokkaa viljellyn lihan tuotantotapoja, tehden prosessista tehokkaamman ja sopivamman laajamittaisiin operaatioihin. Erikoistuneet bioreaktorit, jotka on räätälöity massasoluviljelyyn, eivät ainoastaan lisää tuottavuutta, vaan myös auttavat alentamaan kustannuksia. Tämän ohella parannukset kasvatusalustoissa - mukaan lukien kierrätysmenetelmät ja hienosäädetyt koostumukset - vähentävät resurssien käyttöä ja pidentävät alustan käyttöikää, mikä edelleen leikkaa kuluja.
Nämä edistysaskeleet raivaavat tietä viljellyn lihan tuottamiselle suuremmissa määrissä ja edullisempaan hintaan, vastaten kasvavaan kysyntään eettisille ja kestäville proteiinivaihtoehdoille.
Mitä Yhdistyneessä kuningaskunnassa tehdään viljellyn lihan sääntelyn ja markkinoille valmistelun eteen?
Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikestandardivirasto (FSA) on käynnistänyt sääntelyyn liittyvän 'hiekkalaatikon', jonka tavoitteena on yksinkertaistaa viljellyn lihan tuotteiden hyväksymisprosessia. Tämä ohjelma keskittyy varmistamaan, että nämä tuotteet täyttävät turvallisuusvaatimukset samalla kun niiden pääsyä markkinoille nopeutetaan. Turvallisuusarviointien tulosten odotetaan olevan saatavilla seuraavien kahden vuoden kuluessa.
Tämä aloite korostaa Yhdistyneen kuningaskunnan omistautumista kestävien ruokateknologioiden edistämiseen, samalla kun kuluttajien turvallisuus asetetaan etusijalle.
